Versez l’eau dans une casserole et faire chauffer à 45°C. Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet, puis faire chauffer à nouveau jusqu’à 83°C. Laisser refroidir à 15°C. Découper votre melon en cube grossièrement et mixez-les à l’aide de votre mixeur plongeant. Ajouter votre purée de melon à la préparation refroidie, puis mélanger afin d’obtenir un mélange homogène. Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 mn).

Étape 2