Dans une casserole, versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs et la gousse de vanille grattée et fendue. Mélangez le tout et faites tiédir (pas plus de 45 degrès).

Versez la poudre de lait, le glucose, le sucre et le stabilisateur. Fouettez sans cesse et ne dépassez pas les 83/85°C.

Versez le mélange dans le pichet, filmez au contact puis réservez au frais jusqu'à ce que la température descende à 15°C MINIMUM.

Étape 2

Pendant ce temps, réalisez un caramel en mettant les 4 C.S de sucre dans une poêle, quand il commence à blondir, versez les noix de macadamia concassées au tornado. Enrobez-les de caramel et réservez sur la toile de cuisson jusqu'à refroidissement.

Étape 3

Quand votre prémix est refroidi, versez-le dans la cuve de la Boréalia puis programmez 40 minutes en mode glace.
10 minutes avant la fin du foisonnement, ajoutez les noix de macadamia caramélisées.

Vous pouvez savourer cette délicieuse glace, Häagen-Dazs N'A QU'A BIEN SE TENIR !!!

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