Préparation de la crème glacée au chocolat blanc SANS MIX
1
Versez le lait, la crème, la poudre de lait dans une casserole et faites chauffer.
2
Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur à glace. Ajoutez-les dans la casserole quand le mélange atteint 45°C.
3
Faites chauffer de nouveau à 60°C. Battez au fouet les jaunes d’oeufs et ajoutez-les dans la casserole. Faites cuire l’ensemble à 85°C.
4
Versez sur les pistoles de chocolat. Mélangez bien au fouet et faites refroidir à 15°C.
5
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
Placez votre moule Glaces Mini sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de crème glacée. Placez un bâtonnet et lissez avec la petite spatule coudée. Placez au congélateur pendant 1 heure.
Préparation du glaçage au chocolat noir
250 gramme(s) de pistoles de chocolat noir
20 gramme(s) d'huile de pépins de raisins
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2
Ajoutez l’huile puis mélangez. Démoulez les crèmes glacées et trempez-les dans le glaçage à 35°C.
Préparation de la crème glacée au chocolat blanc AVEC MIX
1
Dans une casserole, versez le lait, la crème. Faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.
2
Retirez du feu et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Placez le 1er mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-le dans le 2ème mélange. Mélangez pour le faire fondre.
3
Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez la préparation dedans.
Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
Placez votre moule Glaces Mini sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de crème glacée. Placez un bâtonnet et lissez avec la petite spatule coudée. Placez au congélateur pendant 1 heure.
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