Profiteroles  glace vanille sauce chocolatRecette créée le lundi 30 octobre 2023 à 19h43
40 minSimple6 pers.Eco.

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CUISSON

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Auteuragnes

Les bons produits pour réussir la recette

  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support poches à douilles
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
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  • Poche à douilles
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  • Support cul-de-poule
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  • Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA®
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    65 gramme(s) de farine

    65 gramme(s) de farine

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sucre

    1 pincée(s) de sucre

    65 gramme(s) + 50 gramme(s) de lait

    65 gramme(s) + 50 gramme(s) de lait

    60 gramme(s) d'eau

    60 gramme(s) d'eau

    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    400 gramme(s) de lait entier

    400 gramme(s) de lait entier

    150 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    90 gramme(s)  sucre

    90 gramme(s) sucre

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    25 gramme(s) de poudre de lait

    25 gramme(s) de poudre de lait

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de chocolat

    100 gramme(s) de chocolat

    30 gramme(s) + 65 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) + 65 gramme(s) de beurre

    3 étapes
    1
    Pour la pâte à choux

    Faire frémir 65 grammes de lait avec l’eau, la pincée de sel et de sucre et les 65 grammes de beurre.

    Mélangez à l’aide du fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

    Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajoutez la farine

    Mélangez au fouet sans interruption jusqu’à l’obtention d’une boule.
    Mettre la pâte dans le cul de poule
    Incorporez un à un les 3 oeufs tout en remuant afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple.

    Confectionnez vos choux à l’aide de la poche à douille

    Faire cuire 25 à 30 mn à 180°.


    2
    Pour la crème glacée vanille

    Versez 400 grammes de lait et 150 grammes de crème liquide dans la casserole.
    Ajoutez les jaunes d'oeufs, la gousse de vanille et faire tiédir le tout.

    Mélanger ensemble la poudre de lait, le sucre, le glucose déshydraté ainsi que le stabilisateur à glace.
    versez le tout dans la casserole

    Faire cuire le tout à 85°.

    Puis laissez refroidirÀ 15°.

    Suivre ensuite les indications de la Boréalia.
    3
    Pour la sauce chocolat

    Faire chauffer au bouillon , les 50 grammes de lait avec 50 grammes de crème et 30 grammes de beurre.
    versez sur les pistoles de chocolat
    attendre un peu, puis mélangez avec la spatule.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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