Magnum vanille enrobé chocolat au lait/amandes

rikiki37
Christophe Vassal
Conseiller Guy Demarle
Magnum vanille enrobé chocolat au lait/amandesRecette créée le dimanche 5 novembre 2023 à 14h44
6 hSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

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CONGÉLATION

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FROID

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à glace maxi x 6 OHRA®
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Lot de 2 mini spatules
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Moule à glace mini x 8 OHRA®
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  • Bâtonnets de glace en bois - Petit format
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Bâtonnets de glace en bois - Grand format
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  • Thermomètre digital
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Support cul-de-poule
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  • Glace vanille

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de lait entier

    400 gramme(s) de lait entier

    40 gramme(s) de sucre roux

    40 gramme(s) de sucre roux

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    35 gramme(s) de glucose déshydraté

    35 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    20 gramme(s) de lait en poudre

    20 gramme(s) de lait en poudre

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    250 gramme(s) de chocolat au lait

    250 gramme(s) de chocolat au lait

    20 gramme(s) d'huile de colza

    20 gramme(s) d'huile de colza

    50 gramme(s) d'amandes caramélisées

    50 gramme(s) d'amandes caramélisées

    4 étapes
    1
    Étape 1 : Mélanger le lait entier, la crème, le lait en poudre et la vanille puis faire chauffer jusqu'à 60°c puis laisser infuser.
    2
    Étape 2 : Mélanger les poudres (sucre, glucose et stabilisant) et les incorporer en 3 fois à la préparation précédente, des qu'elle a atteint 45°c.
    3
    Étape 3 : Dès que la préparation précédente est à 60°c, incorporer les 2 jaunes d'œuf puis faire cuire la préparation jusqu'à 85°c sans cesser de remuer.
    Laisser refroidir la préparation puis la mettre 2h au réfrigérateur.

    Dès qu'elle est à 10°c la mettre à turbine dans la Borealia pendant 40 min.

    Ensuite mouler votre glace dans le moule glaces ou mini glaces Ohra et mettre au congélateur au moins 6h.
    4
    Étape 4 : Faire fondre le chocolat au bain marie.
    Puis ajouter l'huile puis les amandes.

    Dès les 35°c atteints, démouler chaque glace et la plonger dans le chocolat et la mettre sur une toile de cuisson mise préalablement sur une plaque aluminium perforée.

    Puis mettre les glaces enrobées au congélateur au moins 30 minutes.

    Bonne dégustation !
    Bon appétit !

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