Glace pralinéRecette créée le lundi 19 août 2024 à 16h42
2 hSimple8 pers.Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Balance de cuisine en inox
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Fouet 17 cm
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Bol plastique avec anse
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  • Moule à cake cannelé OHRA®
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Plateau en bambou Ovale
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  • Thermomètre digital
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Préparation 1 : le praliné

    IngredientsListe de courses
    125 gramme(s) d'amandes

    125 gramme(s) d'amandes

    125 gramme(s) de noisette(s)

    125 gramme(s) de noisette(s)

    160 gramme(s) de sucre

    160 gramme(s) de sucre

    50 millilitre(s) d'eau

    50 millilitre(s) d'eau

    1 étape
    1
    Faire torréfier les amandes et les noisettes 15 à 20 min à 180°C.
    Enlever la peau des noisettes.
    Verser l'eau et le sucre dans une casserole, cuire jusqu'à 118°C, incorporer les amandes et les noisettes.
    Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange caramélise.
    Disposer sur une toile de cuisson, laisser refroidir.
    Placer dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Verser dans un bocal en verre et placer au frais.

    Préparation 2 : la glace.

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de praliné

    100 gramme(s) de praliné

    400 millilitre(s) de lait

    400 millilitre(s) de lait

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    35 gramme(s) de poudre de lait

    35 gramme(s) de poudre de lait

    6 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    6 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    130 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    130 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    1 étape
    1
    Verser le lait, la crème, la poudre de lait dans une casserole et commencer par faire chauffer doucement
    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser la préparation au lait dessus, mélanger et remettre dans la casserole
    Rajouter le stabilisateur et le glucose.
    Incorporer le praliné, mélanger le tout et monter à 85 ° ( comme une crème anglaise)
    Laisser refroidir jusqu'à 15°C
    Placer la tripale dans la cuve inox, et verser la préparation
    Placer la cuve dans la Boréalia, verrouiller le couvercle, lancer le programme glace pour 40 min.

    Préparation 3 : pour un Viennetta

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de chocolat caramel

    100 gramme(s) de chocolat caramel

    1 étape
    1
    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Etaler le chocolat en fines bandes sur une toile de cuisson, placer au congélateur quelques minutes.
    Verser un peu de glace au fond du moule cake cannelé, placer des bandes de chocolat, répéter l'opération 3 fois.
    Placer au congélateur.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à cake cannelé OHRA®
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