Sorbet abricotRecette créée le vendredi 8 mars 2024 à 14h26
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Mix sorbet 300 g
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Purée d'abricot 1kg
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Support cul-de-poule
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Préparation du sorbet avec le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    290 gramme(s) d'eau

    290 gramme(s) d'eau

    1 sachet(s) de mix sorbets borealia®

    1 sachet(s) de mix sorbets borealia®

    800 gramme(s) de purée d'abricot

    800 gramme(s) de purée d'abricot

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
    2
    Versez le sachet de 300 g de mix sorbets et portez le tout à frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir à 15°C.

    3
    Divisez la préparation en deux et ajoutez 400 g de purée dans chacune. Placez-en une au frais pendant 1 heure.

    4
    Mettez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la 2ème préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). Faites de même avec la seconde préparation. Elle se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur.

    Préparation du sorbet sans le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    130 gramme(s) d'eau

    130 gramme(s) d'eau

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    400 gramme(s) de purée d'abricot

    400 gramme(s) de purée d'abricot

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau et faites chauffer à 45°C.
    2
    Dans un cul-de-poule, mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur.Versez-les dans la casserole et portez à frémissement. Retirez du feu et mélangez pour faire refroidir le mélange.
    3
    Ajoutez la purée d’abricot lorsque la préparation atteint 15°C. Mélangez au fouet et versez dans un pichet. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
    4
    Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez la préparation dedans. Mettez la cuve dans la machine, sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Fouet 13 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Mix sorbet 300 g
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Purée d'abricot 1kg
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