Faire fondre un blanc de poireaux dans du beurre. Réserver et ne pas laver la poêle. Dans un cul-de-poule, mélanger les oeufs avec la crème, 1 càs d’huile et ensuite la farine. Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade moulue. Ajouter les poireaux fondus et 5 belles noix de St Jacques coupées en morceaux. Faire cuire 13 minutes dans un four préchauffé à 180° Pendant la cuisson, préparer la sauce.

Dans la poêle qui a servi à cuire les poireaux, faire fondre l'échalote ciselée dans la noix de beurre. Saisir les noix de st Jacques de chaque côté très rapidement et les réserver. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Ajouter la crème, sel, poivre du moulin et laisser épaissir. Garnir les savarins, bon appétit