Sauté de veau carotte-orange

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Sauté de veau carotte-orangeRecette créée le jeudi 24 novembre 2016 à 11h48

PRÊT EN

1 h 5
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

3 Notes

5
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TEMPS ROBOT

1 h 1 10 s

Préparation 1

Ingredients
2 gousse(s) d'ail

2 gousse(s) d'ail

2 oignon(s)

2 oignon(s)

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

700 gramme(s) d'épaule de veau désossée

700 gramme(s) d'épaule de veau désossée

1 orange non traitée

1 orange non traitée

1/4 cube de bouillon de boeuf

1/4 cube de bouillon de boeuf

200 gramme(s) de vin blanc sec

200 gramme(s) de vin blanc sec

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

1 branche(s) de thym

1 branche(s) de thym

1/2 feuille(s) de laurier

1/2 feuille(s) de laurier

2 pincée(s) de sel fin

2 pincée(s) de sel fin

4 tour(s) de poivre du moulin

4 tour(s) de poivre du moulin

3 pincée(s) de mélange pain d'épices

3 pincée(s) de mélange pain d'épices

400 gramme(s) de carotte(s)

400 gramme(s) de carotte(s)

100 gramme(s) de céleri

100 gramme(s) de céleri

6 étapes
1
Coupez les gousses d'ail en 4 et les oignons en 8. Mettez l'ail et les oignons dans le bol. Disposez le panier inox dans le bol.
Programmez 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Retirez le panier inox. Détaillez l'épaule de veau en morceaux de 30 g. Ajoutez l'huile, le beurre et le veau dans le bol.
Programmez 6 minutes - 110°C - vitesse 2.
6 min      
110 °C      
2      
3
En fin de cuisson, mélangez à la spatule afin de dégager les lames.
Accessoire(s) :
Spatule
4
Zestez a moitié de l'orange et pressez-la. Ajoutez le tout dans le bol ainsi que le cube de bouillon, le vin, l'eau, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le mélange pain d'épices. Programmez 30 minutes - 100°C - vitesse 2.
30 min      
100 °C      
2      
5
Détaillez les carottes en fines rondelles et le céleri en tronçons de 3 cm. Disposez les légumes dans le panier plastique du cuit-vapeur. Placez le cuit-vapeur sur le bol et programmez 25 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
25 min      
120 °C      
2      
6
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez en décorant avec un peu de thym.
Bon appétit !
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5 commentaires
lauravg
lauravg

Correct

Cela ne nous a pas plus goûté. On ne ressent pas du tout l’orange. Je ne referai pas cette recette

gwendo-g
gwendo-g

Très bonne recette. Bien mettre le fouet afin que la viande reste en morceaux.

delphinec_885
Delphine CLAUDEL
Conseillère Guy Demarle

Très bonne recette, viande savoureuse. J'ai mis le fouet comme à chaque recette où j'ai de la viande, les morceaux sont restés morceaux. c'était top.

raymondec_db64
Raymonde Colas
Conseillère Guy Demarle

J'ai réalisé cette recette et hélas le résultat ne correspondait pas du tout à la photo. La viande était toute décomposée ...
Je l'ai recommencé en faisant revenir rapidement les morceaux de viande dans une poêle avec du Mycryo et non dans le bol avec l'ail et les oignons. Ensuite, j'ai placé les morceaux de viande dans le panier inox. C'était très réussi et super bon !

raymondec_db64
Raymonde Colas
Conseillère Guy Demarle

"recommancée" ...