Verser l'eau dans le bol. Ouvrir et vider le contenu du sachet de bouillon Ariaké Crustacées *(sans le sachet). Placer le panier inox, verser le riz. Clipper le cuit-vapeur sur le bol. Couper 4 feuilles de papier papillotes. Les mouiller et placer sur une planche ou une toile ®. Poser le pavé de saumon au centre, peau en dessous. Saupoudrer la face chair avec le sel fumé**. Replier le papier en portefeuille. Répéter l’opération avec les autres pavés. Placer les 4 papillotes dans le cuit-vapeur. Poser le couvercle. Cuire à la vapeur 25 min/ 120°C/ vit 2. (selon la taille de vos pavés de saumon). Égoutter les pavés et réserver au chaud (je les place dans le four éteint). **Ce sel est un mélange en fait, on aperçoit l’oignon, le sel noir et le curry. Réserver le bouillon de cuisson.

Filtrer le bouillon de cuisson. Rincer le bol.
Peser 450 g de bouillon de crustacés, ajouter la farine, le beurre.
Réaliser la sauce, cuire 3 min/100°C/ vit 3.

Ajouter la crème, assaisonner et mélanger 1 min 30/100°C/ vit 3.

Lisser la sauce 20 sec/vit 5.

Dresser le pavé de saumon sur votre assiette de présentation. Saupoudrer avec un peu d’aneth ciselée (légèrement).
ASTUCES : mouler le riz dans les empreintes Poissons plus sympa en présentation et idéale en portion.