La veille, mettre dans la cuve du robot la farine, le sucre, la levure, les œufs et le sel.
Pétrir avec le crochet 10-15 minutes vitesse1.

Ajouter le beurre coupé en cubes et pétrir 15 minutes jusqu’à ce que la pâte décolle des bords.

Transvaser dans une grande boîte hermétique et laisser au frigo 24 h(7 à 8 degrés)

Pocher 35 minutes les saucissons dans une eau frémissante.
Enlever la peau une fois froid.

Sortir la pâte du frigo, la diviser en deux et l’étaler en deux rectangles.

Découper en forme de croix et poser le saucisson au milieu.

Badigeonner du mélange blanc d’œuf, moutarde et moutarde à l’ancienne.

Rabattre les extrémités puis les côtés en soudant avec un peu de dorure( un jaune d’œuf avec 1 cas de lait)

Retourner les brioches et les placer dans les moules (soudures en bas)
Couvrir d’un linge et laisser développer les brioches

Dorer les brioches avec le jaune d’œuf mélangé avec le lait

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés ( chaleur statique)
Attendre 15 minutes avant de démouler.

Personnellement, j’ai fait un saucisson à cuire dans le moule bûche et avec le reste de pâte, j’ai étaler de la pâte à tartiner, roulé dans la longueur, coupé des tronçons que j’ai placé dans le moule à cake et il me restait les deux extrémités que j’ai posées sur un (escargots au chocolat) Parfait pour le petit déjeuner après l’apéro de la veille avec le saucisson brioché