Sauce Paloise

cathybl79
CATHY Blais
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Sauce PaloiseRecette créée le lundi 30 avril 2018 à 10h57

PRÊT EN

18 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

15 min 5 s

Préparation 1

Ingredients
2 echalotes

2 echalotes

50 gramme(s) de vin blanc sec

50 gramme(s) de vin blanc sec

50 gramme(s) de vinaigre

50 gramme(s) de vinaigre

1 cs de menthe ciselée  (+/- selon les goûts)

1 cs de menthe ciselée (+/- selon les goûts)

1 cc de cerfeuil ciselé

1 cc de cerfeuil ciselé

 sel - poivre

sel - poivre

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

200 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de beurre

5 étapes
1
Eplucher les échalotes. Les déposer dans le bol et mettre le panier inox (ceci afin d'éviter les projections dans le couvercle).
Régler 5 sec. en Vit 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
7      
2
Mettre le fouet en place. Verser dans le bol, le vin, le vinaigre, les herbes le sel et le poivre.
Faire réduire en réglant 12 mn à 110° C en Vit. 2. (il ne doit rester qu'une CS env. de mélange vinaigre/vin).
Accessoire(s) :
Fouet
12 min      
110 °C      
2      
3
Ajouter les jaunes d'œufs battus. Programmer 2 mn à 40° C en Vit. 3
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
40 °C      
3      
4
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et régler 1 mn en Vit. 5. (la sauce doit avoir la consistance d'une mayonnaise).
On obtient env. 300 g de sauce.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
5
Suggestions : On peut servir cette sauce avec du poisson (ou des gambas) grillé, mais aussi avec des œufs pochés ou des oeufs durs.
Bon appétit !
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