Sauce béarnaise allégée

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Anne Varlet
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Sauce béarnaise allégéeRecette créée le jeudi 25 octobre 2018 à 00h05

PRÊT EN

15 min
Accessible
4 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

22 min

CUISSON

10 min

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) de de lait concentré non sucré

100 gramme(s) de de lait concentré non sucré

1 étape
1
Fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée et réserver au frais
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
5      

Préparation 2

Ingredients
40 gramme(s) de d'échalotes en morceaux

40 gramme(s) de d'échalotes en morceaux

1 c.à.c d'estragon frais ciselé

1 c.à.c d'estragon frais ciselé

150 gramme(s) de vinaigre d'alcool

150 gramme(s) de vinaigre d'alcool

 poivre

poivre

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

 lait concentré non sucré fouetté

lait concentré non sucré fouetté

3 étapes
1
Faire chauffer le mélange et le laisser réduire aux 3/4.
10 min      
100 °C      
2      
2
Ajouter les jaunes 1 à 1 en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange devienne épais et crémeux.
2 min      
80 °C      
4      
3
Quand le mélange précédent est épaissi et crémeux, vous pouvez ajouter le lait concentré fouetté progressivement. Saler, et servir chaud sur des viandes chaudes ou froides
Bon appétit !
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