Fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée et réserver au frais
Accessoire(s) :
10 min
5
Préparation 2
Ingredients
40 gramme(s) de d'échalotes en morceaux
1 c.à.c d'estragon frais ciselé
150 gramme(s) de vinaigre d'alcool
poivre
3 jaunes d'oeufs
lait concentré non sucré fouetté
3 étapes
1
Faire chauffer le mélange et le laisser réduire aux 3/4.
10 min
100 °C
2
2
Ajouter les jaunes 1 à 1 en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange devienne épais et crémeux.
2 min
80 °C
4
3
Quand le mélange précédent est épaissi et crémeux, vous pouvez ajouter le lait concentré fouetté progressivement. Saler, et servir chaud sur des viandes chaudes ou froides
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