Name: Sauce béarnaise allégée
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: light
Ingredients: 100 gramme(s) de de lait concentré non sucré; 40 gramme(s) de d'échalotes en morceaux; 1 c.à.c d'estragon frais ciselé; 150 gramme(s) de vinaigre d'alcool; poivre; 3 jaunes d'oeufs; lait concentré non sucré fouetté

sauces

light

Anne Varlet

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 25 octobre 2018 à 00h05

PRÊT EN

15 min

Accessible

4 pers.

€€€

Eco.

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TEMPS ROBOT

22 min

CUISSON

10 min

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de de lait concentré non sucré

1 étape

Fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée et réserver au frais

Accessoire(s) :

10 min

Préparation 2

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de d'échalotes en morceaux

1 c.à.c d'estragon frais ciselé

150 gramme(s) de vinaigre d'alcool

poivre

3 jaunes d'oeufs

lait concentré non sucré fouetté

3 étapes

Faire chauffer le mélange et le laisser réduire aux 3/4.

10 min

100 °C

Ajouter les jaunes 1 à 1 en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange devienne épais et crémeux.

2 min

80 °C

Quand le mélange précédent est épaissi et crémeux, vous pouvez ajouter le lait concentré fouetté progressivement. Saler, et servir chaud sur des viandes chaudes ou froides

Bon appétit !