Dans la cuve d'un batteur, mélangez les oeufs entiers et les jaunes. Salez, poivrez et battez à vitesse maximum pendant 5 minutes. Faites fondre le beurre. Laissez-le tiédir puis versez-le dans les oeufs montés. Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement dans la préparation. Placez le sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Versez la préparation dedans et étalez-la à l'aide de la spatule coudée. Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 10 minutes. Sortez le du four et laissez-le reposer 3 minutes. Recouvrez-le d'une toile de cuisson Guy Demarle et laissez-le refroidir entièrement à couvert.

Assouplissez le beurre et ajoutez le Roquefort en petits morceaux. Fouettez au batteur électrique pendant environ 4 minutes. Concassez finement les noix et ajoutez-les. Poivrez et mélangez le tout. Montage : Démoulez le biscuit sur une planche. Tranchez-le en 2 bandes dans le sens de la la longueur. Répartissez le beurre de Roquefort sur chaque moitié à l'aide de la spatule coudée. Enfin, roulez le tout en serrant bien pour former 2 rouleaux compacts. Réservez-les au congélateur 30 minutes puis détaillez 30 biseaux d'environ 2 cm.