Roulés au Roquefort et aux noix

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Roulés au Roquefort et aux noixRecette créée le lundi 12 septembre 2016 à 18h42

PRÊT EN

15 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

4 Notes

1
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FROID

30 min

CUISSON

10 min

Préparation du roulé

Ingredients
3  jaunes d'œufs

3 jaunes d'œufs

20 gramme(s) de  beurre

20 gramme(s) de beurre

3 blancs d'oeuf

3 blancs d'oeuf

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

 sel fin

sel fin

 poivre du moulin

poivre du moulin

1 étape
1
Dans la cuve d'un batteur, mélangez les oeufs entiers et les jaunes. Salez, poivrez et battez à vitesse maximum pendant 5 minutes.
Faites fondre le beurre. Laissez-le tiédir puis versez-le dans les oeufs montés. Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement dans la préparation.

Placez le FLEXIPAN plat sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Versez la préparation dedans et étalez-la à l'aide de la spatule coudée.
Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 10 minutes.
Sortez le FLEXIPAN plat du four et laissez-le reposer 3 minutes. Recouvrez-le d'une toile de cuisson Guy Demarle et laissez-le refroidir entièrement à couvert.

Préparation du beurre de Roquefort

Ingredients
70 gramme(s) de  beurre

70 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de cerneaux de noix

50 gramme(s) de cerneaux de noix

100 gramme(s) de Roquefort

100 gramme(s) de Roquefort

 poivre du moulin

poivre du moulin

1 étape
1
Assouplissez le beurre et ajoutez le Roquefort en petits morceaux. Fouettez au batteur électrique pendant environ 4 minutes. Concassez finement les noix et ajoutez-les. Poivrez et mélangez le tout.

Montage :
Démoulez le biscuit sur une planche. Tranchez-le en 2 bandes dans le sens de la la longueur. Répartissez le beurre de Roquefort sur chaque moitié à l'aide de la spatule coudée.
Enfin, roulez le tout en serrant bien pour former 2 rouleaux compacts. Réservez-les au congélateur 30 minutes puis détaillez 30 biseaux d'environ 2 cm.
Bon appétit !

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1 commentaires
laurec_ad56
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bonjour,
peux-t-on congeler ?
comment faire pour que cela ne sèche pas à la conservation ?
merci