Macarons à la cardamome, citron vert et crème de feta

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Macarons à la cardamome, citron vert et crème de fetaRecette créée le mercredi 16 mars 2016 à 15h43

PRÊT EN

30 min
Accessible
0 pers.
Moyen
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FROID

10 min

CUISSON

15 min

Préparations des sablés cardamome/citron vert

Ingredients
1 gros oeuf(s)

1 gros oeuf(s)

3 gramme(s) de cardamome graine

3 gramme(s) de cardamome graine

5 gramme(s) de sucre glace

5 gramme(s) de sucre glace

200 gramme(s) de farine T55

200 gramme(s) de farine T55

150 gramme(s) de beurre pommade

150 gramme(s) de beurre pommade

 poivre du moulin

poivre du moulin

3 gramme(s) de sel.

3 gramme(s) de sel.

1/4  citron vert non traité

1/4 citron vert non traité

1 étape
1
Pour 40 macarons :

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) puis placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée. Dans le cul-de-poule, mélangez le beurre avec le sucre glace, le sel, le poivre et la cardamome. Hachez finement les zestes de citron vert puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien. Ajoutez la farine puis mélangez à la main jusqu'à ce que la pâte soit sableuse. Incorporez l’œuf sans trop travailler la pâte.

Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie, dressez la pâte sur la toile de cuisson Guy Demarle en cercle de 2 cm de diamètre. Recouvrez d'une seconde toile de cuisson Guy Demarle et appuyez légèrement afin de former de petits cercles de 3 cm de diamètre. Placez-les 10 minutes au congélateur pour figer la pâte. Retirez la toile de cuisson Guy Demarle puis faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5/6).

Préparation de la crème de feta

Ingredients
 sel, poivre

sel, poivre

170 gramme(s) de feta

170 gramme(s) de feta

100 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

100 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

1 étape
1
Écrasez la feta à la fourchette. Fouettez la crème pas trop ferme puis incorporez-la à la feta. Ajoutez le sel et le poivre puis mélangez bien.

Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie, dressez un peu de crème de feta au centre du biscuit et refermez avec un second biscuit afin de former des macarons.
Bon appétit !

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