Rôti de porc Orloff, pommes de terre fondantes et sauce au lait aillée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Rôti de porc Orloff, pommes de terre fondantes et sauce au lait ailléeRecette créée le samedi 11 juin 2016 à 06h01

PRÊT EN

1 h 13
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

10 Notes

7
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TEMPS ROBOT

1 h 13 5 s

CUISSON

1 h 10

Préparation 1

Ingredients
1000 gramme(s) de rôti de porc

1000 gramme(s) de rôti de porc

8  fines tranches de poitrine fumée

8 fines tranches de poitrine fumée

8 fines tranches de gruyère ou comté

8 fines tranches de gruyère ou comté

 +  sel

+ sel

 +  poivre

+ poivre

 herbes de provences

herbes de provences

4 gousses d'ail

4 gousses d'ail

600 gramme(s) + 200 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) + 200 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) + 100 gramme(s) de lait

400 gramme(s) + 100 gramme(s) de lait

1 fond de viande

1 fond de viande

600 gramme(s) + 500 gramme(s) de pommes de terre coupées en cubes

600 gramme(s) + 500 gramme(s) de pommes de terre coupées en cubes

 le rôti réservé

le rôti réservé

20 gramme(s) de farine de maïs

20 gramme(s) de farine de maïs

100 gramme(s) de crème fraîche entière

100 gramme(s) de crème fraîche entière

8 étapes
1
Lavez, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés.
Disposez le rôti sur une planche à découper.
Il est important que le rôti soit constitué d'un seul morceau pour éviter qu'il ne parte en miettes lors de la préparation Orloff.
Choisissez-le également plutôt allongé que large.
Retirez les ficelles d'origine du rôti.
Tranchez le rôti aux 3/4 de sa hauteur en 8 tranches d'épaisseur équivalente pour chacune.
Il faut que toutes les tranches restent accrochées les unes aux autres par la base du rôti.
Dans chaque intervalle, glissez une tranche de lard fumé et une tranche de fromage.
À l'aide de ficelle de cuisine, ficelez le rôti afin de maintenir l'ensemble en un seul bloc.
Il ne faut pas que le rôti puisse se défaire durant la cuisson.
Commencez par un morceau de ficelle bien tendu, mis horizontalement puis mettez un second morceau de ficelle bien serré également, mis verticalement : votre rôti est enserré en croix.
Ficelez le restant comme un rôti, en entourant la viande en diagonale, pour éviter que la ficelle entre dans les incisions faites au préalable.
Salez, poivrez légèrement votre rôti, parsemez-le d'herbes de Provence.
Réservez-le.
2
Dans le bol du cook'in, mettez les gousses d'ail et hachez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
3
Versez 600 g d'eau et 400 g de lait dans le bol, salez, poivrez, ajoutez le fond de viande.
Posez le panier inox dans le bol dans lequel vous mettez 600 g de dés de pommes de terre.
Accessoire(s) :
Panier inox
4
Clipsez le cuit-vapeur sans la partie amovible.
Posez le rôti ficelé et ajoutez le reste des dés de pommes de terre (500 g) autour du rôti.
Faites cuire 40 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
40 min      
120 °C      
2      
5
A la sonnerie, retirez le panier inox et son contenu de pommes de terre.
Réservez-les au chaud.
Ajoutez 200 g d'eau.
Clipsez le fouet sur les lames.
Retournez le rôti, remettez le cuit-vapeur en place et poursuivez la cuisson 30 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Fouet
30 min      
120 °C      
2      
6
En fin de cuisson, retirez le cuit-vapeur.
Ajoutez la maïzena, 100 g de lait et 100 g de crème fraîche liquide entière et faites cuire la sauce 3 mn, 110 °C, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
110 °C      
4      
7
Retirez le fouet, mettez le panier inox dans le bol puis mixez 10 secondes en appuyant 2 fois de suite la touche turbo.
Accessoire(s) :
Panier inox
8
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez le filet en tranches que vous coupez de façon oblique, entouré des pommes de terre et nappé de sauce au lait aillée.

Bon appétit !
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7 commentaires
lae62
lae62

Bonsoir, j ai acheté un roti de 600g pour faire cette recette qui a l air succulente, les temps de cuisson sont ils les mêmes si les quantités sont inférieures svp?
Merci par avance pour votre retour

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Le rôti va cuire dans le cuit-vapeur donc je ne pense pas qu'il soit nécessaire de changer le temps de cuisson.
Par contre, pour tout le reste de la recette, ne changez rien car le temps est donné en fonction de ce qui se trouve dans le bol, notamment pour tout ce qui est liquide.
Si vous en mettez moins, votre bol va brûler car celui-ci sera évaporé avant la fin de la durée de cuisson.
Pour résumer, dans une recette pas à pas, il faut respecter ce qui a été sélectionné (poids, temps et vitesse) au risque d'avoir un résultat différent et/ou inadapté voire incohérent.
Pourrez-vous nous dire comment sera votre rôti de 600 g après cuisson?
Bonne journée.

lae62
lae62

Merci beaucoup pour les conseils, je n avais pas l intention de changer les quantités de la sauce ( il n y en a jamais assez😋). Je vous dirai le résultat 😁

lae62
lae62

Voilà recette effectuée. Le rôti etait un peu sec du coup peut-être faut il le cuire moins longtemps (je parle pour 600g). Sinon pour les PDT j ai mis 700g dans le panier inox, et lors de la deuxième cuisson (lorsque l on enlève les PDT) j ai ajouté des haricots verts surgelés avec le roti. C était très bon, comme pour les autres mon bol a brûlé à la dernière étape... recette validée par mon fils de 10 ans qui n aime pas le roti orloff ordinaire 😋
Merci pour la recette

carinel_d0d6
carinel_d0d6

Super recette ! Le rôti n'est pas sec du tout, les pommes de terre ultra fondantes et la sauce divine. J'ai suivi le commentaire précédant en n'ajoutant pas le lait à la dernière étape.Le bol a légèrement roussi mais ça part facilement avec une pastille lave vaisselle.
Merci pour cette recette ! !!

frederiquecazorro
FREDERIQUE CAZORRO DUPUCH
Conseillère Guy Demarle

Merci pour le recette, cuisson du rôti parfaite et sauce bien parfumée,
par contre nous avons trouvé la sauce trop liquide et pourtant je n'avais pas rajouté les 100g de lait dans l'étape avec la maïzena.
Servi avec des haricots verts.

valika93
valika93

Merci Martine pour cette super recette, bonne et bien parfumée.