Rôti de lotte à la courgette et à la tomate

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Nouveau !Rôti de lotte à la courgette et à la tomate Recette créée le lundi 2 décembre 2019 à 11h36

PRÊT EN

1 h 17
Accessible
4 pers.
Cher
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CUISSON

32 min

Préparation de la garniture

Ingredients
1 courgette(s)

1 courgette(s)

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

 +  thym frais

+ thym frais

1/2 citron(s) jaune(s) non traité(s)

1/2 citron(s) jaune(s) non traité(s)

100 gramme(s) de tomate(s) confite(s)

100 gramme(s) de tomate(s) confite(s)

12 tranche(s) de jambon de parme

12 tranche(s) de jambon de parme

800 gramme(s) de filet(s) de lotte

800 gramme(s) de filet(s) de lotte

 piment d'espelette

piment d'espelette

 huile de pépins de raisins infusée au homard

huile de pépins de raisins infusée au homard

3 feuille(s) de sauge

3 feuille(s) de sauge

6 étapes
1
Détaillez la courgette en fines tranches à l’aide de la mandoline équipée de la lame lisse, position 1.
Placez-les dans un récipient et mélangez-les avec l’huile d’olive.
2
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre FLEXIPAN PLAT sur une plaque perforée. Disposez les tranches de courgettes dessus, répartissez le thym et faites cuire 10 minutes à 180°C (th. 6). Réservez.
3
Râpez 2 g d’écorce de citron et prélevez 20 g de segments. Coupez les segments en petits morceaux. Détaillez les tomates confites en morceaux d’1 cm. Mélangez ces ingrédients ensemble et réservez.
4
Déroulez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail et alignez le jambon de Parme dessus. Assaisonnez les lottes avec le piment d’Espelette et enrobez-les d’huile de homard. Enroulez les courgettes autour.
5
Disposez les 2 filets de lottes sur le jambon en laissant un espace au centre. Répartissez la garniture au centre et rabattez le jambon sur la lotte autour.

Ficelez le tout avec les branches de thym et les feuilles de sauge.
6
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée. Placez la lotte dessus et lustrez avec l’huile de homard. Faites cuire 10 minutes à 210°C (th. 7) puis 12 minutes environ à 180°C (th. 6). La température à coeur doit être de 62°C.
Bon appétit !

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