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Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le jeudi 11 mai 2023 à 10h32

			€€€
1 h 50	Accessible	10 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 50

Accessible

10 pers.

€€€

Moyen

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FROID

1 h

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Rochers au praliné
Cook time: 10 min
Total time: 110 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir
Ingredients: 100 gramme(s) de noisette(s) blanchie(s); 100 gramme(s) amande(s) blanchie(s); 200 gramme(s) de sucre; 250 gramme(s) + 300 gramme(s) de chocolat au lait; 100 gramme(s) crème fraîche liquide; 100 gramme(s) de praliné noisette; 75 gramme(s) de noisette(s); 7 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

Préparation des rochers

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de noisette(s) blanchie(s)

100 gramme(s) amande(s) blanchie(s)

200 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de chocolat au lait

100 gramme(s) crème fraîche liquide

100 gramme(s) de praliné noisette

5 étapes

Préchauffez votre four à 150°C (th. 5) et placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée. Répartissez les amandes et les noisettes sur la toile de cuisson et faites-les torréfier 10 minutes à 150°C (th. 5).

Versez le sucre petit à petit dans une casserole en faisant chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel. Ajoutez les fruits secs et mélangez. Reversez sur la toile de cuisson et laissez refroidir.

Concassez l’ensemble et mixez pour obtenir une poudre de nougatine fine.

Mettez les pistoles de chocolat et le praliné dans un récipient. Faites chauffer la crème liquide et versez-la dessus. Mélangez pour faire fondre l’ensemble.

Ajoutez la poudre de nougatine. Mélangez.

Placez votre moule Mini-cannelés sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à la poche. Placez au frais pendant 1 heure.