Rochers au praliné

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Rochers au pralinéRecette créée le jeudi 11 mai 2023 à 10h32
1 h 50Accessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h 50
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

1
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FROID

1 h

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pistoles de chocolat au lait 33,6% 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Moule 30 Mini cannelés OHRA®
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  • Préparation des rochers

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de noisette(s) blanchie(s)

    100 gramme(s) de noisette(s) blanchie(s)

    100 gramme(s)  amande(s) blanchie(s)

    100 gramme(s) amande(s) blanchie(s)

    200 gramme(s) de sucre

    200 gramme(s) de sucre

    250 gramme(s) de chocolat au lait

    250 gramme(s) de chocolat au lait

    100 gramme(s)  crème fraîche liquide

    100 gramme(s) crème fraîche liquide

    100 gramme(s) de praliné noisette

    100 gramme(s) de praliné noisette

    5 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 150°C (th. 5) et placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée. Répartissez les amandes et les noisettes sur la toile de cuisson et faites-les torréfier 10 minutes à 150°C (th. 5).
    2
    Versez le sucre petit à petit dans une casserole en faisant chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel. Ajoutez les fruits secs et mélangez. Reversez sur la toile de cuisson et laissez refroidir.
    3
    Concassez l’ensemble et mixez pour obtenir une poudre de nougatine fine.
    4
    Mettez les pistoles de chocolat et le praliné dans un récipient. Faites chauffer la crème liquide et versez-la dessus. Mélangez pour faire fondre l’ensemble. Ajoutez la poudre de nougatine. Mélangez.
    5
    Placez votre moule Mini-cannelés sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à la poche. Placez au frais pendant 1 heure.

    Préparation du glaçage

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de chocolat au lait

    300 gramme(s) de chocolat au lait

    75 gramme(s) de noisette(s)

    75 gramme(s) de noisette(s)

    7 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    7 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    4 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    2
    Hachez les noisettes au Tornado et ajoutez-les dans le chocolat fondu.
    3
    Faites refroidir l’ensemble à 35°C puis ajoutez l’huile.
    4
    Démoulez les rochers et piquez-les un à un avec la pointe d’un couteau pour les tremper dans le glaçage. Laissez figer sur la toile de cuisson.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 30 Mini cannelés OHRA®
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Pistoles de chocolat au lait 33,6% 1 kg
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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    1 commentaires
    emilief6
    Emilie Fournier
    Conseiller Guy Demarle

    Bonjour Chef,

    Comment les conservez vous, au frigo ?

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