Boutons de fleurs au praliné

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Boutons de fleurs au pralinéRecette créée le lundi 31 janvier 2022 à 17h25
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CONGÉLATION

3 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Spatule double embout - Corail
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Thermomètre digital
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Pralin feuilletine 1 kg
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  • Mélange de mini perles croustillantes au chocol...
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  • Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guiné...
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Bol bain marie
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Préparation des sablés

    IngredientsListe de courses
    140 gramme(s) de beurre pommade

    140 gramme(s) de beurre pommade

    20 gramme(s) de praliné noisette

    20 gramme(s) de praliné noisette

    90 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de sucre

    1 pincée(s) de fleur de sel

    1 pincée(s) de fleur de sel

    1 gramme(s) de vanille en poudre

    1 gramme(s) de vanille en poudre

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    60 gramme(s) de poudre de noisettes

    60 gramme(s) de poudre de noisettes

    220 gramme(s) de farine

    220 gramme(s) de farine

    1 gramme(s) de levure chimique

    1 gramme(s) de levure chimique

    150 gramme(s)  pralin feuilletine

    150 gramme(s) pralin feuilletine

    3 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée.

    Dans un cul-de-poule, mélangez à la spatule double embout le beurre mou avec le praliné fondu. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre de vanille.
    2
    Incorporez l'œuf puis la poudre de noisette, la farine et la levure chimique.
    3
    Garnissez les empreintes de pâte jusqu’aux ¾ puis appuyez légèrement du bout des doigts pour aplanir. Faites cuire à 170°C (th. 5-6) pendant 20 minutes.

    Laissez refroidir avant de démouler sur une toile de cuisson puis déposez une noisette de pralin feuilletine au centre (5 g environ).

    Préparation de la mousse pralinée

    IngredientsListe de courses
    6 gramme(s) de gélatine

    6 gramme(s) de gélatine

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de lait

    100 gramme(s) de lait

    90 gramme(s) de praliné noisette

    90 gramme(s) de praliné noisette

    220 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    220 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    5 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Dans une casserole, versez le jaune d’oeuf et le lait. Faites cuire à 83°C en mélangeant à la spatule.
    3
    Ajoutez le praliné et la gélatine essorée dans la crème anglaise obtenue.

    4
    Montez la crème liquide en crème montée et incorporez-la dans la préparation lorsqu’elle atteint 32°C.
    5
    Placez votre moule propre sur une plaque perforée et répartissez la mousse dans les empreintes légèrement creusées. Posez un sablé praliné croustillant sur chacune puis placez au congélateur pendant 3 heures.

    Préparation du glaçage

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    150 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    5 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    5 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

     perle(s) croustillante(s) chocolat ruby

    perle(s) croustillante(s) chocolat ruby

    3 étapes
    1
    Faites fondre les pistoles de chocolat au bain-marie dans le bol bain-marie.
    2
    Ajoutez l’huile et mélangez.
    3
    Sortez les boutons de fleurs du congélateur, démoulez-les et trempez-les dans le glaçage au chocolat. Posez-les sur la toile de cuisson pour laisser figer.

    Décorez avec des perles croustillantes au caramel.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guiné...
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Spatule double embout - Corail
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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