Douceur et onctuosité : ce riz au lait coco-mangue revisité en version individuelle est un dessert qui transporte ! Parfumé au lait de coco et sublimé par un coulis de mangue acidulé, il se moule à la perfection dans le moule Twist pour un rendu à la fois élégant et gourmand. Idéal pour finir un repas sur une note fraîche et ensoleillée.

Rincez le riz sous l'eau claire, puis faites-le cuire 5 minutes dans une casserole d'eau frémissante.

Égouttez-le et remettez-le dans la casserole avec le lait, le lait de coco et le sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Dans un bol, mélangez la fécule et l'eau au fouet. Ajoutez les jaunes d'œufs, puis 3 louches du riz au lait cuit. Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole. Mélangez pour bien lier l'appareil.

Posez le moule Twist sur une plaque perforée. Répartissez le riz au lait cuit dans les empreintes à la louche, puis lissez la surface avec une petite spatule.

Enfournez à 140 °C pendant 20 minutes.

Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Mélangez la purée de mangue avec le sucre glace.

Coupez la mangue fraîche en petits cubes.

Démoulez délicatement les riz au lait. Nappez-les de coulis de mangue, ajoutez quelques cubes de mangue fraîche et parsemez de coco râpée si vous le souhaitez.