Dômes mangue et ananas rôti

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Armèle MONTREUIL
Conseillère Guy Demarle
Dômes mangue et ananas rôtiRecette créée le lundi 2 mars 2020 à 15h36

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

2 h

CUISSON

5 min

Préparation 1

Ingredients
400 gramme(s) de mangue(s)

400 gramme(s) de mangue(s)

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 + 2 jaune(s) d’œuf(s)

4 + 2 jaune(s) d’œuf(s)

90 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de maïzena

10 gramme(s) de maïzena

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

300 gramme(s) d'ananas

300 gramme(s) d'ananas

40 gramme(s) de sucre roux

40 gramme(s) de sucre roux

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de rhum

30 gramme(s) de rhum

 épices

épices

80 gramme(s) de beurre demi-sel

80 gramme(s) de beurre demi-sel

170 gramme(s) de farine

170 gramme(s) de farine

1/2 sachet(s) de levure chimique

1/2 sachet(s) de levure chimique

1/2 c.à.c de vanille

1/2 c.à.c de vanille

4 étapes
1

Mousse : faire ramollir les feuilles de gélatine à l'eau très froide pendant 10 minutes. Mixer les mangues finement. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajouter la purée de mangues. Faire épaissir à feu doux jusqu'au point d'ébullition, pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Retirer du feu, laisser tiédir légèrement et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et l'incorporer en 2 fois à la crème à la mangue. Répartir dans les ½ sphères puis placer au minimum 2h au congélateur.
2
Étape2
Ananas rôti : couper l'ananas en petits dés. Faire fondre le beurre à la poêle et y ajouter l'ananas, le sucre roux et les épices (vanille, cannelle, anis étoilé....). Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter le rhum et flamber.

3
Étape 3

Mélanger le beurre avec la farine et la levure. Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs, le sucre, et la vanille (en poudre ou liquide). Mélanger les 2 préparations sans trop les travailler. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
Etaler la pâte sur 2 mm. Découper des ronds de 6cm et les déposer sur la toile silpat. Faire cuire 10 minutes environ à 180°.

Sur chaque galette, déposer une couche d'ananas rôti et démouler les ½ sphères au-dessus. Décorer avec un peu d'ananas. Laisser décongeler au frais.
4
Étape 4
Suggestion : on peut aussi utiliser des galettes du diamètre des 1/2 sphères comme base
Bon appétit !
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