Risotto safrané aux moules

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Risotto safrané aux moulesRecette créée le mercredi 5 avril 2017 à 16h30

PRÊT EN

1 h 10
Accessible
4 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

50 min 3 s

Préparation de la bisque

Ingredients
1/2 bulbe de fenouil

1/2 bulbe de fenouil

60 gramme(s) de carotte(s)

60 gramme(s) de carotte(s)

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de crevette(s) crue(s)

200 gramme(s) de crevette(s) crue(s)

20 gramme(s) de Pastis

20 gramme(s) de Pastis

50 gramme(s) de vin blanc

50 gramme(s) de vin blanc

20 gramme(s) de concentré de tomates

20 gramme(s) de concentré de tomates

10 gramme(s) de fécule de maïs

10 gramme(s) de fécule de maïs

250 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) de crème fraîche

30 gramme(s) de crème fraîche

 poivre

poivre

 piment de Cayenne

piment de Cayenne

5 étapes
1
Coupez le fenouil et la carotte épluchée en 2. Placez-les dans le bol et posez le panier inox par-dessus. Programmez 5 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
6      
2
Retirez le panier inox. Ajoutez le beurre. Programmez 5 minutes - 90°C - vitesse 2.
5 min      
90 °C      
2      
3
Ajoutez les crevettes, le Pastis, le vin blanc, le concentré de tomates et la fécule mélangée à l'eau. Programmez 20 secondes - vitesse 5.
20 s      
5      
4
Programmez ensuite 15 minutes - 100°C - vitesse 2.
15 min      
100 °C      
2      
5
Filtrez à l'aide du panier inox dans un cul-de-poule. Ajoutez la crème, le poivre et le piment de Cayenne. Réservez

Préparation du risotto

Ingredients
700 gramme(s) d'eau

700 gramme(s) d'eau

5 c.à.c de fumet de poisson déshydraté

5 c.à.c de fumet de poisson déshydraté

500 gramme(s) de moules de Hollande

500 gramme(s) de moules de Hollande

1/2 bulbe de fenouil

1/2 bulbe de fenouil

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

320 gramme(s) de riz Arborio

320 gramme(s) de riz Arborio

100 gramme(s) de vin blanc

100 gramme(s) de vin blanc

1 c.à.c de Pastis

1 c.à.c de Pastis

 sel, poivre

sel, poivre

 pistils de safran

pistils de safran

9 étapes
1
Versez l'eau et le fumet de poisson dans le bol. Programmez 6 minutes - 110°C - vitesse 2.
Turbo :    
2t      
2
Disposez les moules dans le panier inox puis placez-le dans le bol. Programmez 3 minutes 30 - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
3 min 30 s      
120 °C      
2      
3
Réservez les moules et le fumet.
4
Coupez le fenouil et l'ail dégermé en 4. Mettez-les dans le bol puis placez le panier inox par-dessus. Programmez 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
10 s      
6      
5
Ajoutez le beurre. Programmez 2 minutes - 90°C - vitesse 2.
2 min      
90 °C      
2      
6
Versez le riz. Programmez 1 minute - 100°C - vitesse 2.
1 min      
100 °C      
2      
7
Versez le vin blanc et le Pastis. Programmez 1 minute - 100°C - vitesse 2.
8
Versez le fumet et complétez avec la bisque pour obtenir 800 g de liquide. Salez et poivrez. Programmez 15 minutes - 110°C - vitesse 2.
15 min      
110 °C      
2      
9
Ajoutez les moules décortiquées et quelques pistils de safran. Programmez 2 minutes - 100°C - vitesse 2.
2 min      
100 °C      
2      
Bon appétit !
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3 commentaires
carben
carben

Bon

Recette bonne mais longue à réaliser. Pour ma part, je préconise de le réaliser en avance pour être tranquille quand on a des invités.
Attention a ne pas faire la même erreur que moi, j'ai laissé le risotto dans le bol et il a donc continué de cuire avec la chaleur d'après cuisson et donc c'était devenu de la pâte de risotto.
Nous avons mit dans notre assiette des copeaux de mimolette extra-vieille, cela apporte un petit plus.
Je réessaierai tout de même la recette.

sandrine-sandrinette
sandrine-sandrinette

Alors comme tous les autres risotto déjà fait...mon riz stagne au fond et est complètement haché...est-ce normal sachant que je le rince pour enlever l'amidon avant de le mettre dans mon bol et que c'est du riz arborrio taureau ailé!
Est-ce normal ou ça vient de mon i cook'in, ça fait juste un mois que je l'ai!

bettynoute
Betty Meyer
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Sandrine,
Quand je fais un risotto, je mets systématiquement le fouet dès que la vitesse n’excède pas 5
Ici juste après l'étape du fenouil ;-)