Lotte à l'armoricaine

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Lotte à l'armoricaineRecette créée le jeudi 23 mars 2017 à 10h44

PRÊT EN

28 min
Accessible
4 pers.
Moyen
Délicieux

5 Notes

8
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TEMPS ROBOT

18 min 10 s

Préparation 1

IngredientsListe de courses
60 gramme(s) de échalote(s)

60 gramme(s) de échalote(s)

70 gramme(s) d'oignon(s)

70 gramme(s) d'oignon(s)

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

20 gramme(s)  beurre

20 gramme(s) beurre

 sel, poivre

sel, poivre

1000 gramme(s) de queue de lotte

1000 gramme(s) de queue de lotte

20 gramme(s)  concentré de tomates

20 gramme(s) concentré de tomates

240 gramme(s) de tomate(s) pelée(s)

240 gramme(s) de tomate(s) pelée(s)

200 gramme(s) de vin blanc sec

200 gramme(s) de vin blanc sec

50 gramme(s) de cognac

50 gramme(s) de cognac

2 pincée(s) de piment de Cayenne

2 pincée(s) de piment de Cayenne

4 étapes
1
Détaillez les échalotes en 4 et l'oignon en 8. Coupez l'ail dégermé en 2. Mettez le tout dans le bol. Disposez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Retirez le panier inox. Ajoutez le beurre et l'assaisonnement. Programmez 3 minutes - 80°C - vitesse 2.
3 min      
80 °C      
2      
3
Coupez la lotte en tronçons et placez-les dans le panier inox. Ajoutez dans le bol le concentré de tomates, les tomates pelées, le vin, le cognac et le piment de Cayenne. Disposez le panier inox contenant la lotte. Programmez 15 minutes - 110°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
15 min      
110 °C      
2      
4
Vérifiez la cuisson et poursuivez si nécessaire.
Servez la lotte accompagnée de riz.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/89-live-philippe-conticini-exclu-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/89-live-philippe-conticini-exclu-guy-demarle
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8 commentaires
patriciaq_55b8
patriciaq_55b8

Très bon

J'ai juste rajouté 15 à 20 g de maizena à la fin pour épaissir la sauce, et remis 1min30 à 90°, vitesse3. Plus un petit coup de turbo

catf_c6c3
catf_c6c3

Moi j'ai mis 15min de plus pour cuire la lotte, je trouve aussi que la sauce et trop liquide, donc j'ai rajouté 40g de maïzena pour l'épaissir.

karolinab_b0de
karolinab_b0de

Déçue, la lotte n’est pas cuite.

carinefrouin
carinefrouin

Délicieux

Délicieux ! Tout le monde a adoré.

karolinab_b0de
karolinab_b0de

J'ai eu un problème

Bonjour, la lotte n’était pas cuite :(