Encornets farcis aux légumes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Encornets farcis aux légumesRecette créée le mardi 22 août 2017 à 09h55

PRÊT EN

56 min
Accessible
6 pers.
Moyen
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3
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TEMPS ROBOT

27 min 25 s

Préparation du pesto

Ingredients
50 gramme(s) de parmesan

50 gramme(s) de parmesan

20 feuille(s) de basilic

20 feuille(s) de basilic

 sel

sel

1 c.à.c de pignons de pin torréfiés

1 c.à.c de pignons de pin torréfiés

4 c.à.s de huile d'olive

4 c.à.s de huile d'olive

2 étapes
1
Mettez le parmesan, les feuilles de basilic, le sel, les pignons de pin et l'huile d'olive dans le bol.
Disposez le panier inox dessus et programmez 15 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
15 s      
0 C°      
6      
2
Retirez le panier inox. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

Préparation de la farce

Ingredients
2 c.à.s de huile d'olive

2 c.à.s de huile d'olive

1/2 gousse(s) d'ail

1/2 gousse(s) d'ail

1 échalote

1 échalote

1 fenouil

1 fenouil

1 aubergine

1 aubergine

1 courgette ronde

1 courgette ronde

2 tomates

2 tomates

30 encornets

30 encornets

4 étapes
1
Coupez les légumes en petits dés. Réservez les dés de tomates. Mettez l'huile d'olive dans le bol. Ajoutez l'ail et l'échalote hachés, les dés de fenouil, d'aubergine et de courgette. Programmez 8 minutes - 110°C - vitesse 2.
8 min      
110 C°      
2      
2
Ajoutez les dés de tomates. Programmez 2 minutes - 110°C - vitesse 2.
2 min      
110 C°      
2      
3
Ajoutez le pesto préalablement réalisé. Programmez 20 secondes - vitesse 3.
20 s      
0 C°      
3      
4
Avec une poche à douilles, farcissez délicatement les encornets de cette préparation puis refermez-les avec une pique en bois.

Préparation de la sauce

Ingredients
2 échalotes

2 échalotes

2 c.à.s de huile d'olive

2 c.à.s de huile d'olive

1 tomate

1 tomate

1 c.à.c de concentré de tomates

1 c.à.c de concentré de tomates

100 gramme(s) de vin blanc sec

100 gramme(s) de vin blanc sec

200 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

200 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

1 bouquet garni

1 bouquet garni

1 c.à.c de Cognac

1 c.à.c de Cognac

5 étapes
1
Coupez les échalotes en 8. Mettez les morceaux dans le bol avec l'huile d'olive. Programmez 10 secondes - vitesse 6.
10 s      
0 C°      
6      
2
Programmez ensuite 1 minute 30 - 70°C - vitesse 2.
1 min 30 s      
70 C°      
2      
3
Ajoutez la tomate coupée en dés, le concentré de tomates, le vin blanc et le fumet de poisson. Programmez 10 secondes - vitesse 6.
10 s      
0 C°      
6      
4
Salez puis ajoutez le bouquet garni et le Cognac. Positionnez délicatement les encornets dans le cuit-vapeur. Fixez-le sur le bol puis programmez 15 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
15 min      
120 C°      
2      
5
Servez les encornets avec la sauce.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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3 commentaires
yasmina
yasmina

merci pour votre réponse j'adore votre site et vos recettes ,
maintenant je vais coté boutique ...
et recette a faire prochainement
a bientôt

yasmina
yasmina

bonsoir
j'aimerai bien faire cette recette c'est quoi du fumet de poisson reconstitué
merci pour votre réponse
es ce que je le trouve sur votre boutique..???
minado

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Yasmina,

Le fumet de poisson reconstitué est élaboré à partir de parures de poisson généralement relevées avec du vin blanc et un bouquet d'herbes et de légumes. Il vous aide à parfumer vos sauces et à donner du goût à vos plats. Vous pouvez retrouver le fumet de poisson que les Chefs Guy Demarle utilisent sur notre boutique, en suivant ce lien : https://boutique.guydemarle.com/bouillons-et-fonds/382-fumet-de-poisson-100-g.html

Belle journée à vous et bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle