Ragoût de lotte au curry

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Ragoût de lotte au curryRecette créée le vendredi 2 septembre 2016 à 15h20

PRÊT EN

25 min
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

11
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TEMPS ROBOT

16 min 30 s

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de carottes

200 gramme(s) de carottes

250 gramme(s) de courgettes

250 gramme(s) de courgettes

100 gramme(s) de échalotes

100 gramme(s) de échalotes

30 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

 sel

sel

 poivre

poivre

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de noilly prat

30 gramme(s) de noilly prat

5 gramme(s) de curry

5 gramme(s) de curry

200 gramme(s) de crème fraîche liquide

200 gramme(s) de crème fraîche liquide

300 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

300 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

450 gramme(s) de filets de lotte

450 gramme(s) de filets de lotte

5 étapes
1
Détaillez les carottes et les courgettes en fine julienne. Répartissez la julienne de carottes dans le plateau plastique du cuit-vapeur et la julienne de courgettes par-dessus.
Réservez.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
2
Coupez les échalotes en 4 puis placez les morceaux dans le bol. Placez le panier inox dessus.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
3
Retirez le panier inox et ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre et la farine.
1 min 20 s      
80 °C      
2      
4
Ajoutez le Noilly Prat, le curry, la crème et le fumet de poisson reconstitué.
Fixez le cuit-vapeur contenant les légumes sur le bol.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
10 min      
120 °C      
2      
5
Parez les filets de lotte puis détaillez en morceaux de 30 g.
Au terme de la cuisson, retirez le cuit-vapeur.
Mettez les morceaux de lotte dans le bol.
Vérifiez la cuisson et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez la lotte avec les légumes et la sauce.
5 min      
70 °C      
2      
Bon appétit !
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11 commentaires
paulenne29
paulenne29

Délicieux

Très bonne recette mais effectivement gros problème de cuisson !
J'ai rajouté 10 minutes de cuisson à l'étape 4, pour les légumes.
Puis à l'étape 5, j'ai mis la lotte dans le panier inox pour être certaine qu'elle reste en morceaux. Du coup comme elle n'était pas dans le jus elle manquait un peu de cuisson, j'ai alors rajouté 5 minutes et c'était parfait.

agnesm_9678
Agnes Moyere
Conseillère Guy Demarle

Très bonne recette, mais les légumes n'étaient pas assez cuits. La prochaine fois je doublerai le temps de cuisson des légumes. La lotte est restée entière

christinet_5233
christinet_5233

les carottes ne cuisent pas

christinet_5233
christinet_5233

très déçue

christinet_5233
christinet_5233

de la bouillie légumes non cuit enfin je ne la ferait plus