Risotto de riz rouge, filet de saumon et sa sauce au citron vert

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Risotto de riz rouge, filet de saumon et sa sauce au citron vertRecette créée le mercredi 4 mai 2016 à 13h59

PRÊT EN

1 h 14
Simple
6 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

1 h 14 5 s

CUISSON

1 h 15

Pour le risotto de riz rouge :

Ingredients
150 gramme(s) d'oignon

150 gramme(s) d'oignon

100 gramme(s) de tomates séchées

100 gramme(s) de tomates séchées

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

300 gramme(s) de riz rouge

300 gramme(s) de riz rouge

1500 gramme(s) d'eau

1500 gramme(s) d'eau

1 fond de légumes

1 fond de légumes

5 gramme(s) + 5 pincée(s) de sel

5 gramme(s) + 5 pincée(s) de sel

6 pincée(s) + 5 pincée(s) de poivre

6 pincée(s) + 5 pincée(s) de poivre

6 filets de saumon de 130 à 150 g chacun

6 filets de saumon de 130 à 150 g chacun

2 c.à.s d'aneth ciselé

2 c.à.s d'aneth ciselé

2 c.à.s de coriandre fraiche ciselée

2 c.à.s de coriandre fraiche ciselée

100 gramme(s) de mascarpone

100 gramme(s) de mascarpone

30 gramme(s) de parmesan

30 gramme(s) de parmesan

7 étapes
1
Mettez l'oignon et les tomates séchées dans le bol du cook'in et réglez 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
2
Raclez les bords du bol afin de ramener l'oignon et les tomates dans le fond du bol.
Ajoutez l'huile d'olive et le riz puis réglez 10 mn, 80 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou 10 mn, 80 °C, vitesse 2 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Rissoler :    
10 min      
80 °C      
3
Ajoutez 1,5 L d'eau, le fond de légumes, salez, poivrez puis réglez 45 mn, 110 °C, vitesse 2.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
45 min      
110 °C      
2      
4
Pendant ce temps, préparez le saumon : mettez les filets sur le plateau amovible du cuit-vapeur.
Salez légèrement, poivrez, ciselez l'aneth que vous répartissez sur les filets.
5
À la sonnerie, clipsez le cuit-vapeur sur le bol, posez le plateau amovible contenant les filets de saumon et programmez 15 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
15 min      
120 °C      
2      
6
À la sonnerie, réservez les filets de saumon.
Posez le fouet sur les lames, attention à ne pas vous brûler en le positionnant car le bol est bien rempli !
Ajoutez la coriandre, le mascarpone et le parmesan et mélangez 1 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
7
Débarrassez le bol et mettez votre riz sur un plat de service.

Préparation de la sauce :

Ingredients
100 gramme(s) de crème fraîche entière

100 gramme(s) de crème fraîche entière

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) de farine de maïs

20 gramme(s) de farine de maïs

50 gramme(s) de jus de citron vert

50 gramme(s) de jus de citron vert

2 c.à.s d'aneth ciselé

2 c.à.s d'aneth ciselé

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

5 pincée(s) de poivre

5 pincée(s) de poivre

 piment d'Espelette

piment d'Espelette

5 étapes
1
Dans le bol du cook'in non nettoyé, mettez la crème, l'eau, la maïzena, le citron vert et de l'aneth, salez, poivrez.
Faites cuire 3 mn, 100 °C, vitesse 3.
3 min      
100 °C      
3      
2
Au moment de servir, ajoutez la sauce sur le poisson et saupoudrez légèrement de piment d’Espelette.
3
Le riz rouge est d’origine thaïlandaise.
C’est un riz croquant, connu pour avoir un petit goût de noisette.

4
Astuces et conseils diététiques :
Le riz rouge est une levure microscopique qui se développe sur le riz.
Sa particularité est de diminuer le taux de cholestérol sanguin.
La cuisson étant particulièrement longue, respectez bien la quantité d'eau notée dans la recette pour éviter que le riz n'attache.
Le bol effilé du cook'in est particulièrement adapté à cette cuisson longue.
5
Retrouvez ma recette de fonds de légumes maison et longue conservation sur mon profil page 32.
Pour y accéder : tapez sur votre bandeau de recherche quand vous êtes sur le club : club.guydemarle.com/user/mesrecettes?page=32
Bon appétit !
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2 commentaires
ephemere54
ephemere54

Très bonne recette .Poisson et sauce un délice !!!Parcontre j'ai été déçue par le riz ça m'a donné de la bouillie !!Le temps de cuisson me paraît peut être trop long !!Avez vous rencontrez ce problème ?Pour info j'avais pris du riz rouge camarguais !!!Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Pour la cuisson du riz rouge, il faut compter 1 bonne heure de cuisson. Cependant, il en existe plusieurs variétés et il faut donc toujours vérifier le temps de cuisson indiqué sur le paquet. En fonction de celui-ci, vous enlèverez éventuellement du temps à l'étape 3.