Name: Risotto de riz rouge, filet de saumon et sa sauce au citron vert
Cook time: 75 min
Total time: 74 min
Yield: 6 portions
Cuisine: light
Ingredients: 150 gramme(s) d'oignon; 100 gramme(s) de tomates séchées; 20 gramme(s) de huile d'olive; 300 gramme(s) de riz rouge; 1500 gramme(s) + 200 gramme(s) d'eau; 1 fond de légumes; 5 gramme(s) + 5 pincée(s) + 5 gramme(s) de sel; 6 pincée(s) + 5 pincée(s) + 5 pincée(s) de poivre; 6 filets de saumon de 130 à 150 g chacun; 2 c.à.s + 2 c.à.s d'aneth ciselé; 2 c.à.s de coriandre fraiche ciselée; 100 gramme(s) de mascarpone; 30 gramme(s) de parmesan; 100 gramme(s) de crème fraîche entière; 20 gramme(s) de farine de maïs; 50 gramme(s) de jus de citron vert; piment d'Espelette

plats

light

Martine Mecoli

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Risotto de riz rouge, filet de saumon et sa sauce au citron vert

Recette créée le mercredi 4 mai 2016 à 13h59

PRÊT EN

1 h 14

Simple

6 pers.

€€€

Moyen

Bon

12 Notes

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TEMPS ROBOT

1 h 14 5 s

CUISSON

1 h 15

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102

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Pour le risotto de riz rouge :

Ingredients

150 gramme(s) d'oignon

100 gramme(s) de tomates séchées

20 gramme(s) de huile d'olive

300 gramme(s) de riz rouge

1500 gramme(s) d'eau

1 fond de légumes

5 gramme(s) + 5 pincée(s) de sel

6 pincée(s) + 5 pincée(s) de poivre

6 filets de saumon de 130 à 150 g chacun

2 c.à.s d'aneth ciselé

2 c.à.s de coriandre fraiche ciselée

100 gramme(s) de mascarpone

30 gramme(s) de parmesan

7 étapes

Mettez l'oignon et les tomates séchées dans le bol du cook'in et réglez 5 secondes, vitesse 7.

5 s

Raclez les bords du bol afin de ramener l'oignon et les tomates dans le fond du bol.
Ajoutez l'huile d'olive et le riz puis réglez 10 mn, 80 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou 10 mn, 80 °C, vitesse 2 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.

Rissoler :

10 min

80 °C

Ajoutez 1,5 L d'eau, le fond de légumes, salez, poivrez puis réglez 45 mn, 110 °C, vitesse 2.
Posez le verre doseur sur le couvercle.

45 min

110 °C

Pendant ce temps, préparez le saumon : mettez les filets sur le plateau amovible du cuit-vapeur.
Salez légèrement, poivrez, ciselez l'aneth que vous répartissez sur les filets.

À la sonnerie, clipsez le cuit-vapeur sur le bol, posez le plateau amovible contenant les filets de saumon et programmez 15 mn, 120 °C, vitesse 2.

Accessoire(s) :

15 min

120 °C

À la sonnerie, réservez les filets de saumon.
Posez le fouet sur les lames, attention à ne pas vous brûler en le positionnant car le bol est bien rempli !
Ajoutez la coriandre, le mascarpone et le parmesan et mélangez 1 mn, vitesse 4.

Accessoire(s) :

1 min

Débarrassez le bol et mettez votre riz sur un plat de service.

Préparation de la sauce :

Ingredients

100 gramme(s) de crème fraîche entière

200 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) de farine de maïs

50 gramme(s) de jus de citron vert

2 c.à.s d'aneth ciselé

5 gramme(s) de sel

5 pincée(s) de poivre

piment d'Espelette

5 étapes

Dans le bol du cook'in non nettoyé, mettez la crème, l'eau, la maïzena, le citron vert et de l'aneth, salez, poivrez.
Faites cuire 3 mn, 100 °C, vitesse 3.

3 min

100 °C

Au moment de servir, ajoutez la sauce sur le poisson et saupoudrez légèrement de piment d’Espelette.

Le riz rouge est d’origine thaïlandaise.
C’est un riz croquant, connu pour avoir un petit goût de noisette.

Astuces et conseils diététiques :
Le riz rouge est une levure microscopique qui se développe sur le riz.
Sa particularité est de diminuer le taux de cholestérol sanguin.
La cuisson étant particulièrement longue, respectez bien la quantité d'eau notée dans la recette pour éviter que le riz n'attache.
Le bol effilé du cook'in est particulièrement adapté à cette cuisson longue.

Retrouvez ma recette de fonds de légumes maison et longue conservation sur mon profil page 32.
Pour y accéder : tapez sur votre bandeau de recherche quand vous êtes sur le club : club.guydemarle.com/user/mesrecettes?page=32

Bon appétit !

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2 commentaires

ephemere54

dimanche 29 janvier 2017 à 00h00

Très bonne recette .Poisson et sauce un délice !!!Parcontre j'ai été déçue par le riz ça m'a donné de la bouillie !!Le temps de cuisson me paraît peut être trop long !!Avez vous rencontrez ce problème ?Pour info j'avais pris du riz rouge camarguais !!!Merci

Martine Mecoli

dimanche 29 janvier 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Pour la cuisson du riz rouge, il faut compter 1 bonne heure de cuisson. Cependant, il en existe plusieurs variétés et il faut donc toujours vérifier le temps de cuisson indiqué sur le paquet. En fonction de celui-ci, vous enlèverez éventuellement du temps à l'étape 3.