Dans un butternut entier diamètre env. 9,5cm, couper un tronçon de 230g dans la partie graineuse et un autre dans la partie pleine. Éplucher les deux tronçons de butternut. Trancher à la mandoline professionnelle position 2. Détailler les tranches pleines en morceaux au coupe-pommes et réserver. Disposer les tranches trouées égrainées sur la toile cuisson + grille aluminium perforée. Utiliser la cuillère à soupe d'huile d'olive pour les badigeonner. Saupoudrer de sel et muscade. Réserver pour la cuisson ultérieure. Éplucher l'oignon violet, les échalotes, la gousse d'ail et la dégermer. Couper très grossièrement. Si vous utilisez des girolles fraîches, elles ont été nettoyées et cuites, il en existe des surgelées à cuire ou des cuites en bocal (celles que j'ai sélectionné). Laver le persil, égoutter et hacher, réserver.

Dans le bol, mettre l'oignon, les échalotes et l'ail. Ajouter le panier inox à l'intérieur. Hacher 5 secondes vitesse 7.

Ôter le panier inox et refermer le bol. Ajouter les 40g d'huile d'olive. Faire suer 2 minutes à 90°C vitesse S.

Mettre le fouet. Peser et ajouter le riz. Faire revenir 1 minute à 100°C vitesse 2.

Verser le vin blanc sec. Mélanger 1 minute à 100°C vitesse 2. Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter le bouillon de légumes reconstitué, les morceaux de butternut, l'assaisonnement. Cuire 13 minutes à 100°C vitesse 2 avec le panier inox posé à l'envers sur le couvercle. Simultanément, enfourner les tranches de butternut 15 minutes à 180°C.

Ajouter les girolles, le fromage et le persil. Terminer la cuisson 3 minutes à 100°C vitesse 2. Penser à éteindre le four en réservant au chaud les rondelles de butternut.

Servir chaud, à l'assiette en déposant sur le risotto une tranche de butternut. (Selon le goût et pour la présentation, ajouter dans le trou du persil et des copeaux de fromage.) Bon appétit.