Risotto automnal

patriciaracine
Patricia RACINE
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Risotto automnalRecette créée le mercredi 3 octobre 2018 à 16h32

PRÊT EN

1 h
Simple
6 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

1
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

1 h 5 s

CUISSON

20 min

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) d'oignon violet

100 gramme(s) d'oignon violet

2 échalotes

2 échalotes

1  grosse gousse d'ail

1 grosse gousse d'ail

200 gramme(s) de petites girolles cuites

200 gramme(s) de petites girolles cuites

200 gramme(s) de butternut, partie graineuse, épluché, en un gros tronçon

200 gramme(s) de butternut, partie graineuse, épluché, en un gros tronçon

200 gramme(s) de  butternut, partie pleine, épluché, en un gros tronçon

200 gramme(s) de butternut, partie pleine, épluché, en un gros tronçon

320 gramme(s) de riz Arborio

320 gramme(s) de riz Arborio

100 gramme(s) de  vin blanc sec

100 gramme(s) de vin blanc sec

800 gramme(s) d'eau

800 gramme(s) d'eau

1 cube de bouillon de légumes

1 cube de bouillon de légumes

50 gramme(s) de parmesan ou Grana Padano râpé

50 gramme(s) de parmesan ou Grana Padano râpé

40 gramme(s) + 1 c.à.s de  huile d'olive

40 gramme(s) + 1 c.à.s de huile d'olive

1 belle poignée de feuilles de persil

1 belle poignée de feuilles de persil

2 pincée(s) de sel

2 pincée(s) de sel

2 pincée(s) de muscade

2 pincée(s) de muscade

 (quelques copeaux de parmesan ou grana padano)

(quelques copeaux de parmesan ou grana padano)

8 étapes
1
Dans un butternut entier diamètre env. 9,5cm, couper un tronçon de 230g dans la partie graineuse et un autre dans la partie pleine. Éplucher les deux tronçons de butternut. Trancher à la mandoline professionnelle position 2. Détailler les tranches pleines en morceaux au coupe-pommes et réserver. Disposer les tranches trouées égrainées sur la toile cuisson + grille aluminium perforée. Utiliser la cuillère à soupe d'huile d'olive pour les badigeonner. Saupoudrer de sel et muscade. Réserver pour la cuisson ultérieure.
Éplucher l'oignon violet, les échalotes, la gousse d'ail et la dégermer. Couper très grossièrement. Si vous utilisez des girolles fraîches, elles ont été nettoyées et cuites, il en existe des surgelées à cuire ou des cuites en bocal (celles que j'ai sélectionné). Laver le persil, égoutter et hacher, réserver.
2
Dans le bol, mettre l'oignon, les échalotes et l'ail. Ajouter le panier inox à l'intérieur. Hacher 5 secondes vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
sans verre-doseur
5 s      
7      
3
Ôter le panier inox et refermer le bol. Ajouter les 40g d'huile d'olive. Faire suer 2 minutes à 90°C vitesse S.
Rissoler :    
2 min      
90 °C      
4
Mettre le fouet. Peser et ajouter le riz. Faire revenir 1 minute à 100°C vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
100 °C      
2      
5
Verser le vin blanc sec. Mélanger 1 minute à 100°C vitesse 2.
Préchauffer le four à 180°C.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
100 °C      
2      
6
Ajouter le bouillon de légumes reconstitué, les morceaux de butternut, l'assaisonnement. Cuire 13 minutes à 100°C vitesse 2 avec le panier inox posé à l'envers sur le couvercle.
Simultanément, enfourner les tranches de butternut 15 minutes à 180°C.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
13 min      
100 °C      
2      
7
Ajouter les girolles, le fromage et le persil. Terminer la cuisson 3 minutes à 100°C vitesse 2.
Penser à éteindre le four en réservant au chaud les rondelles de butternut.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
3 min      
100 °C      
2      
8
Servir chaud, à l'assiette en déposant sur le risotto une tranche de butternut. (Selon le goût et pour la présentation, ajouter dans le trou du persil et des copeaux de fromage.)
Bon appétit.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarle
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
1 commentaires
patriciaracine
Patricia RACINE
Conseillère Guy Demarle

Pour les accrocs à la viande, vous pouvez servir avec des lardons, du lard fumé grillé en tranche, des chips de lard.