Risotto à la milanaise

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Risotto à la milanaiseRecette créée le vendredi 15 janvier 2016 à 18h28

PRÊT EN

22 min
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

12 Notes

9
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TEMPS ROBOT

21 min 45 s

Préparation 1

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) de parmesan

30 gramme(s) de parmesan

1 échalote

1 échalote

40 gramme(s) d'huile d'olive

40 gramme(s) d'huile d'olive

300 gramme(s) de riz carnaroli

300 gramme(s) de riz carnaroli

100 gramme(s) de vin blanc

100 gramme(s) de vin blanc

800 gramme(s)  bouillon de légumes

800 gramme(s) bouillon de légumes

 safran

safran

3 pincée(s) d'sel

3 pincée(s) d'sel

15 gramme(s)  beurre

15 gramme(s) beurre

7 étapes
1
Versez le parmesan dans le bol et mixez 10 secondes vitesse 8, réservez.
Rincez le bol une fois l'étape terminée.
10 s      
8      
2
Versez l’échalote dans le bol, hachez pendant 5 secondes vitesse 8.
5 s      
8      
3
Ajoutez l’huile et faites chauffer 1 minute à 80°C vitesse S ou 1.
Rissoler :    
1 min      
80 °C      
4
Fixez le fouet sur le lames et versez le riz préalablement rincé (3 fois) pour enlever l'excès d'amidon. Faites chauffer 1 minute à 110°C vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
110 °C      
2      
5
Ajoutez 100 g de vin blanc.
Chauffez 1 minute 30 à 110°C vitesse 2. Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min 30 s      
110 °C      
2      
6
Versez le bouillon de légumes. Faites cuire 8 minutes à 100°C vitesse 2.
8 min      
100 °C      
2      
7
Ajoutez le safran et le sel. Programmez 10 minutes, 100°C, vitesse 2.
20 secondes avant la fin de l'étape, ajoutez le beurre et le parmesan.
Servez de suite à vos convives.
10 min      
100 °C      
2      
Bon appétit !
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9 commentaires
cecitouri
cecitouri

Délicieux

La recette est parfaite. Nous nous sommes régalés !

francoisemg94
Françoise GOUTENEGRE
Conseillère Guy Demarle

Bonjour,
Très bonne recette.
J'ai respecté les ingrédients donnés en rajoutant quelques pétales de tomates séchées coupé en petits morceaux.
Ainsi que le déroulé de la recette tout était parfait.
Je referai cette recette avec plaisir.
Merci.

colineetseb
colineetseb

Super bon.
Je ne savais pas quelle dose de safran mettre. J'ai donc opté pour 1 c.c.

aureliedbn
aureliedbn

suis d accord! Super bon

ninie78380
ninie78380

Pour ma part, je pense que la température est trop élevée. Riz cramé dans le fond du bol, une horreur à enlever !

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour,

Avez-vous bien rincé le riz pour risotto à plusieurs reprises de façon à retirer l'excès d'amidon ? Si vous rencontrez des problèmes de surcuisson lors de la réalisation de cette recette, les Chefs Guy Demarle suggèrent de baisser la température des deux dernières étapes à 100°C. N'hésitez pas à tester à nouveau la recette en suivant ces conseils et à nous dire ce que vous en avez pensé.

Je vous en remercie et vous souhaite une agréable journée.

Bien cordialement,
Jessie du Club Guy Demarle

minipouce
minipouce

Nous avons beaucoup aimé cette recette, nous n'avions juste pas de safran mais le résultat était très sympa quand même. A refaire.