Risotto à la milanaise

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Risotto à la milanaiseRecette créée le vendredi 15 janvier 2016 à 18h28

PRÊT EN

22 min
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

11 Notes

8
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

21 min 45 s

Préparation 1

Ingredients
30 gramme(s) de parmesan

30 gramme(s) de parmesan

1 échalote

1 échalote

40 gramme(s) de huile d'olive

40 gramme(s) de huile d'olive

300 gramme(s) de riz carnaroli

300 gramme(s) de riz carnaroli

100 gramme(s) de vin blanc

100 gramme(s) de vin blanc

800 gramme(s) de bouillon de légumes

800 gramme(s) de bouillon de légumes

 safran

safran

3 pincée(s) de sel

3 pincée(s) de sel

15 gramme(s) de beurre

15 gramme(s) de beurre

7 étapes
1
Versez le parmesan dans le bol et mixez 10 secondes vitesse 8, réservez.
Rincez le bol une fois l'étape terminée.
10 s      
8      
2
Versez l’échalote dans le bol, hachez pendant 5 secondes vitesse 8.
5 s      
8      
3
Ajoutez l’huile et faites chauffer 1 minute à 80°C vitesse S ou 1.
Rissoler :    
1 min      
80 °C      
4
Fixez le fouet sur le lames et versez le riz préalablement rincé (3 fois) pour enlever l'excès d'amidon. Faites chauffer 1 minute à 110°C vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
110 °C      
2      
5
Ajoutez 100 g de vin blanc.
Chauffez 1 minute 30 à 110°C vitesse 2. Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min 30 s      
110 °C      
2      
6
Versez le bouillon de légumes. Faites cuire 8 minutes à 100°C vitesse 2.
8 min      
100 °C      
2      
7
Ajoutez le safran et le sel. Programmez 10 minutes, 100°C, vitesse 2.
20 secondes avant la fin de l'étape, ajoutez le beurre et le parmesan.
Servez de suite à vos convives.
10 min      
100 °C      
2      
Bon appétit !
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8 commentaires
francoisemg94
Françoise GOUTENEGRE
Conseillère Guy Demarle

Bonjour,
Très bonne recette.
J'ai respecté les ingrédients donnés en rajoutant quelques pétales de tomates séchées coupé en petits morceaux.
Ainsi que le déroulé de la recette tout était parfait.
Je referai cette recette avec plaisir.
Merci.

colineetseb
colineetseb

Super bon.
Je ne savais pas quelle dose de safran mettre. J'ai donc opté pour 1 c.c.

aureliedbn
aureliedbn

suis d accord! Super bon

ninie78380
ninie78380

Pour ma part, je pense que la température est trop élevée. Riz cramé dans le fond du bol, une horreur à enlever !

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour,

Avez-vous bien rincé le riz pour risotto à plusieurs reprises de façon à retirer l'excès d'amidon ? Si vous rencontrez des problèmes de surcuisson lors de la réalisation de cette recette, les Chefs Guy Demarle suggèrent de baisser la température des deux dernières étapes à 100°C. N'hésitez pas à tester à nouveau la recette en suivant ces conseils et à nous dire ce que vous en avez pensé.

Je vous en remercie et vous souhaite une agréable journée.

Bien cordialement,
Jessie du Club Guy Demarle

minipouce
minipouce

Nous avons beaucoup aimé cette recette, nous n'avions juste pas de safran mais le résultat était très sympa quand même. A refaire.

francoisep_33bb
francoisep_33bb

Cette recette est excellente : le temps de cuisson, le choix du riz (Carnaroli) et les proportions sont parfaits.
En revanche, j'ai rencontré un petit problème à la deuxième ou troisième étape : le riz rejeté sur la paroi de la partie inférieure du bol et celle-ci ont brûlé (ce n'est d'ailleurs pas la première fois que cela m'arrive : j'avais eu le même souci avec le riz crémeux aux asperges vertes, qui par ailleurs est aussi une très bonne recette). C'est agaçant, car si ce n'est pas au point de jouer sur la saveur du plat, cela rend le bol difficile à nettoyer, même en le mettant tout de suite et suffisamment longtemps à tremper (sans le couteau, bien sûr !). Quelqu'un pourrait-il me dire comment remédier à ce problème ? Suffirait-il de baisser un peu la température lors de ces deux étapes et, si oui, de combien ?
A noter que j'ai fait cette recette pour 2 personnes au lieu des 4 indiquées (en diminuant les proportions par 2) et que cela fonctionne parfaitement bien.
La prochaine fois, j'éviterai juste de mettre le safran (qui ne figure d'ailleurs pas, à ma connaissance, dans la recette de base du risotto alla milanese), car nous avons trouvé qu'il n'apportait pas grand chose et même qu'il risquait, selon ce qu'accompagne ce risotto, de ne pas forcément bien se marier avec.
Ceci étant, c'est une excellente recette de base du risotto, à faire et à refaire, que l'on peut varier à l'infini en y joignant, en fin de parcours une garniture au choix (crevettes, champignons (cuits et dont a fait s'évaporer l'eau de végétation), pointes d'asperges, etc.).
Un grand merci pour cette recette !

jessie
Jessie
Guy Demarle


Bonjour,
Avez-vous bien rincé le riz pour risotto à plusieurs reprises de façon à retirer l'excès d'amidon ? Si vous rencontrez des problèmes de surcuisson lors de la réalisation de cette recette, les Chefs Guy Demarle suggèrent de baisser la température des deux dernières étapes à 100°C. N'hésitez pas à tester à nouveau la recette en suivant ces conseils et à nous dire ce que vous en avez pensé.
Je vous en remercie et vous souhaite une agréable journée.
Bien cordialement, Jessie du Club Guy Demarle