Ravioles au Cantal

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Ravioles au CantalRecette créée le mardi 28 février 2017 à 11h06

PRÊT EN

15 min
Accessible
4 pers.
Moyen
Correct

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TEMPS ROBOT

11 min

FROID

4 h

CUISSON

11 min

Préparation de la pâte à ravioles

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

250 gramme(s) de farine T45

250 gramme(s) de farine T45

20 gramme(s) de graisse d'oie

20 gramme(s) de graisse d'oie

3 étapes
1
Mettez l'eau et le sel dans le bol. Programmez 1 minute - 110°C - vitesse 2.
1 min      
110 °C      
2      
2
Incorporez la farine et la graisse d'oie puis programmez 1 minute - fonction Pétrissage.
Petrissage :    
1 min      
3
Filmez et réservez au froid 1 heure minimum. Vous pouvez aussi réaliser votre pâte la veille.

Préparation de la garniture au Cantal

Ingredients
20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

200 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de lait

40 gramme(s) de cantal râpé

40 gramme(s) de cantal râpé

5 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames. Mettez le beurre en morceaux dans le bol. Programmez 1 minute - 80°C - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
80 °C      
5      
2
Ajoutez la farine puis programmez 1 minute - 80°C - vitesse 5.
1 min      
80 °C      
5      
3
Versez le lait. Programmez 5 minutes - 110°C - vitesse 5.
5 min      
110 °C      
5      
4
Ajoutez enfin le Cantal. Programmez 2 minutes - vitesse 5.
2 min      
5      
5
Débarrassez dans un cul-de-poule, filmez et mettez au froid 3 heures minimum.

Préparation des ravioles

Ingredients
 sel

sel

1 c.à.s de huile d'olive

1 c.à.s de huile d'olive

1 étape
1
Divisez la pâte en 2 puis abaissez-la à 2 mm au laminoir. Disposez 14 boules de garniture sur la 1ère abaisse en espaçant celles-ci régulièrement. Humidifiez la pâte puis disposez la 2ème abaisse par-dessus. Détaillez vos ravioles à l'aide du découpoir rond uni 7,5 cm puis soudez bien les bords. Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole avec du sel et une cuillère d'huile d'olive. Faites cuire les ravioles 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante.
Bon appétit !
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