Ravioli de homard

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Ravioli de homardRecette créée le lundi 17 septembre 2018 à 11h13

PRÊT EN

3 h 10
Accessible
4 pers.
Cher
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TEMPS ROBOT

1 min 30 s

Préparation de la pâte à ravioli

Ingredients
125 gramme(s) de farine

125 gramme(s) de farine

5 œufs

5 œufs

1 c.à.s de huile d'olive

1 c.à.s de huile d'olive

 sel

sel

2 étapes
1
Dans le bol du i-Cook'in, versez la farine, les œufs, l'huile et le sel.
Programmez 1 minute 30 - vitesse 1.
1 min 30 s      
1      
2
Sortez la pâte du bol, filmez-la et placez au réfrigérateur 1 heure.

Préparation de la farce

Ingredients
1 homard

1 homard

1 bouquet garni

1 bouquet garni

1 étape
1
Faites cuire le homard 8 minutes dans de l'eau bouillante salée avec le bouquet garni.
Égouttez en conservant le jus de cuisson puis rafraîchissez le homard dans de l'eau glacée.
Décortiquez-le en conservant les carcasses. Concassez les chairs des coudes et des pinces. Assaisonnez et réservez.

Préparation de la crème de petits pois

Ingredients
2000 gramme(s) de petits pois

2000 gramme(s) de petits pois

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

1 étape
1
Faites cuire dans cette même eau bouillante les petits pois.
Égouttez-les en conservant le jus de cuisson puis mixez-les avec le beurre afin d'obtenir une purée lisse.
Assaisonnez et réservez.

Préparation de la sauce

Ingredients
 garniture aromatique (carotte, ail, oignon...)

garniture aromatique (carotte, ail, oignon...)

100 gramme(s) de crème fraîche liquide 35% mg

100 gramme(s) de crème fraîche liquide 35% mg

1 étape
1
Dans une casserole, faites revenir les carcasses de homard dans une noix de beurre avec la garniture aromatique jusqu'à légère coloration.
Mouillez avec l'eau de cuisson du homard et faites cuire à frémissement 30 minutes. Filtrez dans un chinois et faites réduire.
Ajoutez la crème puis mixez afin d'obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez les chairs concassées.

Préparation des raviolis

Ingredients
1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 étape
1
Étalez la pâte à ravioli sur une épaisseur de 1 mm. Taillez 8 fonds de pâte avec le découpoir carré.
Étalez du jaune d’œuf au pinceau et disposez la farce de homard.
Refermez avec un carré de pâte et soudez les bords.
Réservez au frais 20 minutes avant de les pocher environ 8 minutes dans de l'eau frémissante.

Préparation de la courgette

Ingredients
1 courgette jaune

1 courgette jaune

 huile d'olive

huile d'olive

 piment d'Espelette

piment d'Espelette

 sel

sel

1 citron vert

1 citron vert

2 étapes
1
A l'aide d'une mandoline, coupez la courgette en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Assaisonnez avec le piment d'Espelette, le sel, la sauce de homard et l'huile d'olive. Râpez le zeste de citron vert dessus.
2
Servez les raviolis avec la sauce, la crème de petits pois et les courgettes.
Bon appétit !

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