plats

Laurent Girard

Conseiller Guy Demarle

i-Cook'in

Ballotin de volaille au foie gras et son jus de Layon

Recette créée le dimanche 27 septembre 2015 à 18h16

			€€€
41 min	Accessible	4 pers.	Cher

PRÊT EN

41 min

Accessible

4 pers.

€€€

Cher

Très bon

3 Notes

Voir les commentaires

TEMPS ROBOT

41 min 10 s

CUISSON

41 min

Mes favoris

Ajouter à un menu hebdomadaire Mes menus

Préparation des Balottins

IngredientsListe de courses

4 fines escalopes de dinde ou poulet

160 gramme(s) de foie gras cuit

QS spray cointreau cuisine

QS sel, poivre

1 étape

Sur du film alimentaire déposez une escalope, et placez au centre 40g de foie gras, vaporisez de Cointreau Cuisine, assaisonnez et formez un ballotin. Répétez l'opération pour les 3 autres escalopes. Réservez-les dans le cuit-vapeur .

Jus de Cuisson

IngredientsListe de courses

1 oignon(s)

2 carotte(s)

20 gramme(s) de beurre demi-sel

400 gramme(s) d'eau

370 gramme(s) de vin de layon

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 gramme(s) de cointreau

5 étapes

Epluchez les carottes et l'oignon. Coupez-les en 4 et mettez-les dans le bol avec le panier inox par dessus .

Accessoire(s) :

10 s

Déposez le beurre. En fin de cycle, réservez la brunoise dans le panier inox.

3 min

90 °C

Versez l'eau et le vin de Layon dans le bol . Déposez le panier inox (brunoises) dans le bol et clipsez le cuit-vapeur (ballotins) sur le bol. En fin de cycle réservez les Ballotins et la brunoise ; et maintenez-les au chaud.

Accessoire(s) :

21 min

120 °C

Faites réduire de moitié le jus de cuisson.

Accessoire(s) :

15 min

140 °C

Ajoutez la crème fraîche et le Cointreau Cuisine . En fin de cycle, dressez par assiette, un ballotin, un peu de brunoise et versez généreusement le jus de cuisson au Layon .

2 min

100 °C

Bon appétit !

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Se connecter

S'inscrire

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Se connecter

S'inscrire

8 commentaires

adret

lundi 25 novembre 2024 à 17h43

Est-il possible de remplacer le foie gras par de la truffata (mélange de champignons et de truffes) svp ? je cherche une recette pour les fêtes où je peux rajouter de la truffe. Merci

Laurent Girard

mardi 3 décembre 2024 à 06h39

Conseiller Guy Demarle

Bonjour, vous pouvez effectivement remplacer le foie gras par la Truffata .

cuisineplus

dimanche 22 décembre 2019 à 09h56

Délicieux

Cette recette est délicieuse elle avait disparue, mais surprise elle est revenue. merci à son auteur

aliasval59

jeudi 19 décembre 2019 à 15h52

Bonjour. Je souhaite faire la recette à Noel. Je n ai pas de Cointreau. Est ce indispensable ? Si je fais sans ça sera bon quand même ou puis je ajouter une épice par exemple ? Merci d avance.

Laurent Girard

vendredi 20 décembre 2019 à 08h11

Conseiller Guy Demarle

Bonjour , vous ne trouverez plus dans le commerce de Cointreau Cuisine ; vous pourrez le remplacer par du Cointreau . Cette recette est délicate et raffiné grâce au Cointreau , il serait dommage de ne pas la respecter .

Sandrine Duquesne

mardi 29 décembre 2015 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Super recette
Impeccable pour finir les restes de foie gras de Noël

nadiag_cb15

lundi 30 novembre 2015 à 00h00

Excellente, on a tous adoré !

Afficher plus de commentaires

À la une en ce moment

Name: Ballotin de volaille au foie gras et son jus de Layon
Cook time: 41 min
Total time: 41 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 fines escalopes de dinde ou poulet; 160 gramme(s) de foie gras cuit; QS spray cointreau cuisine; QS sel, poivre; 1 oignon(s); 2 carotte(s); 20 gramme(s) de beurre demi-sel; 400 gramme(s) d'eau; 370 gramme(s) de vin de layon; 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 10 gramme(s) de cointreau

Ballotin de volaille au foie gras et son jus de Layon

plats