Ballotin de volaille au foie gras et son jus de Layon

flexicook
Laurent Girard
Conseiller Guy Demarle
i-Cook'in
Ballotin de volaille au foie gras et son jus de LayonRecette créée le dimanche 27 septembre 2015 à 18h16

PRÊT EN

41 min
Accessible
4 pers.
Cher
Très bon

4 Notes

6
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TEMPS ROBOT

41 min 10 s

CUISSON

41 min

Préparation des Balottins

Ingredients
4 fines escalopes de dinde ou poulet

4 fines escalopes de dinde ou poulet

160 gramme(s) de foie gras cuit

160 gramme(s) de foie gras cuit

QS spray cointreau cuisine

QS spray cointreau cuisine

QS sel, poivre

QS sel, poivre

1 étape
1
Sur du film alimentaire déposez une escalope, et placez au centre 40g de foie gras, vaporisez de Cointreau Cuisine, assaisonnez et formez un ballotin.
Répétez l'opération pour les 3 autres escalopes.
Réservez-les dans le cuit-vapeur .

Jus de Cuisson

Ingredients
1 oignon(s)

1 oignon(s)

2 carotte(s)

2 carotte(s)

20 gramme(s) de beurre demi-sel

20 gramme(s) de beurre demi-sel

400 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) d'eau

370 gramme(s) de vin de layon

370 gramme(s) de vin de layon

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 gramme(s) de cointreau

10 gramme(s) de cointreau

5 étapes
1
Epluchez les carottes et l'oignon.
Coupez-les en 4 et mettez-les dans le bol avec le panier inox par dessus .
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Déposez le beurre.
En fin de cycle, réservez la brunoise dans le panier inox.
3 min      
90 °C      
2      
3
Versez l'eau et le vin de Layon dans le bol .
Déposez le panier inox (brunoises) dans le bol et clipsez le cuit-vapeur (ballotins) sur le bol.

En fin de cycle réservez les Ballotins et la brunoise ; et maintenez-les au chaud.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
21 min      
120 °C      
2      
4
Faites réduire de moitié le jus de cuisson.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
15 min      
140 °C      
2      
5
Ajoutez la crème fraîche et le Cointreau Cuisine .

En fin de cycle, dressez par assiette, un ballotin, un peu de brunoise et versez généreusement le jus de cuisson au Layon .
2 min      
100 °C      
2      
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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6 commentaires
cuisineplus
Eliane Sonnet
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Cette recette est délicieuse elle avait disparue, mais surprise elle est revenue. merci à son auteur

aliasval59
aliasval59

Bonjour. Je souhaite faire la recette à Noel. Je n ai pas de Cointreau. Est ce indispensable ? Si je fais sans ça sera bon quand même ou puis je ajouter une épice par exemple ? Merci d avance.

flexicook
Laurent Girard
Conseiller Guy Demarle

Bonjour , vous ne trouverez plus dans le commerce de Cointreau Cuisine ; vous pourrez le remplacer par du Cointreau . Cette recette est délicate et raffiné grâce au Cointreau , il serait dommage de ne pas la respecter .

sandduq
Sandrine Duquesne
Conseillère Guy Demarle

Super recette
Impeccable pour finir les restes de foie gras de Noël

nadiag_cb15
Nadia Giraudet
Conseillère Guy Demarle

Excellente, on a tous adoré !

profilesupprime
profilesupprime

R7 elle épate vos invités: j'ai fait 8 ballotins 4 ds le cuit vapeur + 4 sur le plateau noir, puis j'ai augmenté les carottes.
excellente pour un repas de fête.Je vous la conseille.