Boudin blanc aux morilles

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Boudin blanc aux morillesRecette créée le jeudi 21 décembre 2017 à 15h36

PRÊT EN

32 min
Accessible
12 pers.
Cher
Délicieux

2 Notes

1
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TEMPS ROBOT

32 min 55 s

FROID

2 h

CUISSON

28 min

Pour la farce des boudins

Ingredients
20 gramme(s) de morilles déshydratées

20 gramme(s) de morilles déshydratées

75 gramme(s) de échalotes

75 gramme(s) de échalotes

40 gramme(s) de beurre demi-sel

40 gramme(s) de beurre demi-sel

200 gramme(s) de lait entier

200 gramme(s) de lait entier

1 marmite de bouillon de poule

1 marmite de bouillon de poule

 les morilles mixées

les morilles mixées

 8 tours de moulin à poivre 5 baies

8 tours de moulin à poivre 5 baies

 4 tours de moulin à muscade

4 tours de moulin à muscade

5 gramme(s) de gros sel de guérande

5 gramme(s) de gros sel de guérande

200 gramme(s) de pain de mie

200 gramme(s) de pain de mie

200 gramme(s) de blancs d'oeufs

200 gramme(s) de blancs d'oeufs

200 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

200 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

50 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

50 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

300 gramme(s) de hachis de volaille

300 gramme(s) de hachis de volaille

25 gramme(s) de porto blanc ou rouge

25 gramme(s) de porto blanc ou rouge

300 gramme(s) de hachis de porc

300 gramme(s) de hachis de porc

10 étapes
1
Mixer les morilles 15 secondes - vitesse 10. Réserver dans un bol.
15 s      
10      
2
Couper les échalotes en 2, hacher 10 secondes - vitesse 6.
10 s      
6      
3
Racler les parois. Ajouter le beurre demi-sel et faire rissoler les échalotes 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
100 °C      
2      
4
Ajouter le lait, la marmite de bouillon, les morilles mixées, le poivre 5 baies, la muscade râpée et le sel de Guérande. Faire infuser 1 minute - 80°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
80 °C      
3      
5
Ajouter le pain de mie coupé en 4. Mélanger 40 secondes - vitesse 5.
40 s      
5      
6
Verser les blancs d’œufs et mixer 1 minute - vitesse 5. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
5      
7
Ajouter la crème épaisse et la fécule de maïs. Mixer 1 minute 30 - vitesse 6. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min 30 s      
6      
8
Ajouter le hachis de volaille. Mélanger 30 secondes - vitesse 5 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
30 s      
5      
9
Verser le Porto et ajouter le hachis de porc. Mélanger 30 secondes - vitesse 5 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
30 s      
5      
10
Lisser la masse 20 secondes - vitesse 6 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
20 s      
6      

Pour le façonnage des boudins (environ 10 à 12) et la cuisson

Ingredients
 du film alimentaire

du film alimentaire

800 gramme(s) d'eau

800 gramme(s) d'eau

4 étapes
1
Sur le film alimentaire, poser 2 bonnes cuillères de farce. Filmer et former un bonbon bien serré aux extrémités. Réserver.
2
Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Verser l'eau qui s'écoule dans le bol par les trous du cuit-vapeur. Placer les boudins dans le cuit-vapeur et le plateau. Cuire à la vapeur 25 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Plateau vapeur
25 min      
120 °C      
2      
3
Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 2h00.
4
SUGGESTION : servir chaud accompagnés d'une sauce à la crème et aux morilles.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
karinelog
karinelog

Bonjour, une petite question: à quoi correspond une "marmite de bouillon de poule"? Merci à vous