noël

Cathy BEAL

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 21 décembre 2017 à 15h36

PRÊT EN

32 min

Accessible

12 pers.

€€€

Cher

Délicieux

2 Notes

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TEMPS ROBOT

32 min 55 s

FROID

2 h

CUISSON

28 min

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Pour la farce des boudins

Ingredients

20 gramme(s) de morilles déshydratées

75 gramme(s) de échalotes

40 gramme(s) de beurre demi-sel

200 gramme(s) de lait entier

1 marmite de bouillon de poule

les morilles mixées

8 tours de moulin à poivre 5 baies

4 tours de moulin à muscade

5 gramme(s) de gros sel de guérande

200 gramme(s) de pain de mie

200 gramme(s) de blancs d'oeufs

200 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

50 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

300 gramme(s) de hachis de volaille

25 gramme(s) de porto blanc ou rouge

300 gramme(s) de hachis de porc

10 étapes

Mixer les morilles 15 secondes - vitesse 10. Réserver dans un bol.

15 s

Couper les échalotes en 2, hacher 10 secondes - vitesse 6.

10 s

Racler les parois. Ajouter le beurre demi-sel et faire rissoler les échalotes 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

2 min

100 °C

Ajouter le lait, la marmite de bouillon, les morilles mixées, le poivre 5 baies, la muscade râpée et le sel de Guérande. Faire infuser 1 minute - 80°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

1 min

80 °C

Ajouter le pain de mie coupé en 4. Mélanger 40 secondes - vitesse 5.

40 s

Verser les blancs d’œufs et mixer 1 minute - vitesse 5. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

1 min

Ajouter la crème épaisse et la fécule de maïs. Mixer 1 minute 30 - vitesse 6. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

1 min 30 s

Ajouter le hachis de volaille. Mélanger 30 secondes - vitesse 5 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.

Accessoire(s) :

30 s

Verser le Porto et ajouter le hachis de porc. Mélanger 30 secondes - vitesse 5 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.

Accessoire(s) :

30 s

Lisser la masse 20 secondes - vitesse 6 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.

Accessoire(s) :

20 s

Pour le façonnage des boudins (environ 10 à 12) et la cuisson

Ingredients

du film alimentaire

800 gramme(s) d'eau

4 étapes

Sur le film alimentaire, poser 2 bonnes cuillères de farce. Filmer et former un bonbon bien serré aux extrémités. Réserver.

Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Verser l'eau qui s'écoule dans le bol par les trous du cuit-vapeur. Placer les boudins dans le cuit-vapeur et le plateau. Cuire à la vapeur 25 minutes - 120°C - vitesse 2.

Accessoire(s) :

25 min

120 °C

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 2h00.

SUGGESTION : servir chaud accompagnés d'une sauce à la crème et aux morilles.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Boudin blanc aux morilles
Cook time: 28 min
Total time: 32 min
Yield: 12 portions
Cuisine: noël
Ingredients: 20 gramme(s) de morilles déshydratées; 75 gramme(s) de échalotes; 40 gramme(s) de beurre demi-sel; 200 gramme(s) de lait entier; 1 marmite de bouillon de poule; les morilles mixées; 8 tours de moulin à poivre 5 baies; 4 tours de moulin à muscade; 5 gramme(s) de gros sel de guérande; 200 gramme(s) de pain de mie; 200 gramme(s) de blancs d'oeufs; 200 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière; 50 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena); 300 gramme(s) de hachis de volaille; 25 gramme(s) de porto blanc ou rouge; 300 gramme(s) de hachis de porc; du film alimentaire; 800 gramme(s) d'eau