Râbles de lapin à l'estragon

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Râbles de lapin à l'estragonRecette créée le jeudi 29 juin 2017 à 15h47

PRÊT EN

38 min
Difficile
4 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

23 min

Préparation 1

Ingredients
1 échalote(s)

1 échalote(s)

1 c.à.s de huile

1 c.à.s de huile

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

25 gramme(s) de vin

25 gramme(s) de vin

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

1 c.à.c de fond de volaille

1 c.à.c de fond de volaille

3 branche(s) d'estragon

3 branche(s) d'estragon

250 gramme(s) de carottes de sable

250 gramme(s) de carottes de sable

350 gramme(s) de céleri rave

350 gramme(s) de céleri rave

3 râbles de lapin

3 râbles de lapin

 + 30 gramme(s) de moutarde forte

+ 30 gramme(s) de moutarde forte

250 gramme(s) de haricots verts

250 gramme(s) de haricots verts

10 gramme(s) de fécule de maïs

10 gramme(s) de fécule de maïs

20 gramme(s) de crème fraîche épaisse

20 gramme(s) de crème fraîche épaisse

4 étapes
1
Disposez l'échalote épluchée et détaillée en 4 dans le bol. Placez-y le panier inox. Programmez 3x5 secondes - fonction TURBO (3T).
Accessoire(s) :
Panier inox
2
Retirez le panier inox. Versez l'huile et 1 pincée de sel dans le bol. Programmez 2 minutes - 80°C - vitesse 2.
2 min      
80 C°      
2      
3
Versez dans le bol le vin, l'eau, le fond de volaille, une branche d'estragon et les carottes épluchées et coupées en bâtonnets. Épluchez et coupez le céleri rave en cubes de 2 cm. Placez-le dans le panier inox. Désossez et coupez les râbles en deux, déroulez le muscle (la panoufle) et badigeonnez-les de moutarde et de feuilles d'estragon, puis filmez les râbles individuellement. Placez les râbles et les haricots dans le cuit-vapeur et fixez-le sur le bol. Programmez 20 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
20 min      
120 C°      
2      
4
En fin de cuisson, retirez le cuit-vapeur et le panier inox. Ajoutez la fécule de maïs, la crème fraîche et la moutarde dans le bol. Programmez 1 minute - 120°C - vitesse 2.
1 min      
120 C°      
2      
Bon appétit !
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