Râpez les écorces de citrons. Mettez les écorces et le jus de citron vert, la farine, les œufs, le poivre et l'aneth dans le bol. Programmez 2 minutes - vitesse S.

Débarrassez la pâte sur un film et réservez 1 heure minimum au réfrigérateur. Idéalement, réalisez la pâte la veille.

Fixez le fouet sur les lames. Mettez le beurre en morceaux dans le bol. Programmez 1 minute - 80°C - vitesse 5.

Incorporez la farine. Programmez 1 minute - 80°C - vitesse 5.

Ajoutez enfin le lait, la crème et le fumet de poisson. Programmez 6 minutes - 110°C - vitesse 5.

Assaisonnez.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites cuire les poissons à feu moyen. Ajoutez les crevettes, l'aneth ciselée et le piment puis arrosez avec le jus de citron. Débarrassez.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6). Étalez finement la pâte à 2 mm à l'aide du laminoir. Formez 6 bandes rectangulaires. Huilez votre plat à gratin puis versez le quart de béchamel. Ajoutez 2 bandes de pâte, le 2ème quart de béchamel et la moitié de la garniture de poisson. Déposez 2 autres bandes de pâte, le 3ème quart de béchamel ainsi que le reste du mélange de poisson. Déposez les 2 dernières bandes de pâte, le reste de la béchamel puis finissez par le parmesan râpé. Faites cuire 35 à 40 minutes à 170°C (th. 5/6).