Lasagnes de la mer

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Lasagnes de la merRecette créée le mercredi 22 mars 2017 à 14h43

PRÊT EN

20 min
Accessible
4 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

10 min

FROID

1 h 30

CUISSON

48 min

Préparation de la pâte à lasagnes

Ingredients
2 citron(s) vert(s)

2 citron(s) vert(s)

10 gramme(s) de jus de citron(s) vert(s)

10 gramme(s) de jus de citron(s) vert(s)

200 gramme(s) de farine T55

200 gramme(s) de farine T55

2 œuf(s)

2 œuf(s)

 poivre

poivre

1/4 botte(s) d'aneth

1/4 botte(s) d'aneth

2 étapes
1
Râpez les écorces de citrons. Mettez les écorces et le jus de citron vert, la farine, les œufs, le poivre et l'aneth dans le bol. Programmez 2 minutes - vitesse S.
Rissoler :    
2 min      
2
Débarrassez la pâte sur un film et réservez 1 heure minimum au réfrigérateur. Idéalement, réalisez la pâte la veille.

Préparation de la béchamel au poisson

Ingredients
50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de crème fraîche épaisse

100 gramme(s) de crème fraîche épaisse

10 gramme(s) de fumet de poisson déshydraté

10 gramme(s) de fumet de poisson déshydraté

 sel, poivre

sel, poivre

4 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames. Mettez le beurre en morceaux dans le bol. Programmez 1 minute - 80°C - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
80 °C      
5      
2
Incorporez la farine. Programmez 1 minute - 80°C - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
80 °C      
5      
3
Ajoutez enfin le lait, la crème et le fumet de poisson. Programmez 6 minutes - 110°C - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
110 °C      
5      
4
Assaisonnez.

Pour la garniture

Ingredients
100 gramme(s) de filet(s) de cabillaud

100 gramme(s) de filet(s) de cabillaud

200 gramme(s) de filet(s) de saumon

200 gramme(s) de filet(s) de saumon

100 gramme(s) de saumon fumé

100 gramme(s) de saumon fumé

20 gramme(s) de huile de tournesol

20 gramme(s) de huile de tournesol

100 gramme(s) de crevette(s) rose(s)

100 gramme(s) de crevette(s) rose(s)

1/2 botte(s) d'aneth

1/2 botte(s) d'aneth

3 pincée(s) de piment d'Espelette

3 pincée(s) de piment d'Espelette

1 citron

1 citron

1 étape
1
Chauffez l'huile dans une poêle et faites cuire les poissons à feu moyen. Ajoutez les crevettes, l'aneth ciselée et le piment puis arrosez avec le jus de citron.
Débarrassez.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6). Étalez finement la pâte à 2 mm à l'aide du laminoir. Formez 6 bandes rectangulaires. Huilez votre plat à gratin puis versez le quart de béchamel. Ajoutez 2 bandes de pâte, le 2ème quart de béchamel et la moitié de la garniture de poisson. Déposez 2 autres bandes de pâte, le 3ème quart de béchamel ainsi que le reste du mélange de poisson. Déposez les 2 dernières bandes de pâte, le reste de la béchamel puis finissez par le parmesan râpé. Faites cuire 35 à 40 minutes à 170°C (th. 5/6).
Bon appétit !
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