Filets d'églefin à l'oseille

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Filets d'églefin à l'oseilleRecette créée le mercredi 5 avril 2017 à 14h44

PRÊT EN

35 min
Accessible
4 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

20 min 5 s

Préparation 1

Ingredients
1 échalote(s)

1 échalote(s)

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de vermouth blanc

20 gramme(s) de vermouth blanc

80 gramme(s) de vin blanc

80 gramme(s) de vin blanc

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

1 c.à.c de fumet de poisson déshydraté

1 c.à.c de fumet de poisson déshydraté

 poivre

poivre

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de pleurote(s)

100 gramme(s) de pleurote(s)

480 gramme(s) de filet(s) d'églefin

480 gramme(s) de filet(s) d'églefin

1 c.à.c de fécule de maïs

1 c.à.c de fécule de maïs

50 gramme(s) d'oseille

50 gramme(s) d'oseille

7 étapes
1
Épluchez et détaillez l'échalote en 4. Mettez-la dans le bol et placez le panier inox par-dessus. Programmez 5 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
6      
2
Retirez le panier inox. Ajoutez le beurre. Programmez 1 minute - 80°C - vitesse 2.
1 min      
80 °C      
2      
3
Ajoutez dans le bol le Vermouth, le vin blanc, l'eau, le fumet de poisson, le poivre et la crème fraîche liquide. Effilochez les pleurotes dans le panier inox et disposez-le dans le bol. Programmez 8 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
8 min      
120 °C      
2      
4
Répartissez la valeur d'une cuillère à soupe d'oseille sur les filets d'églefin, repliez-les et disposez-les sur le plateau plastique du cuit-vapeur. Fixez le cuit-vapeur sur le bol. Programmez 8 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
8 min      
120 °C      
2      
5
Réservez le poisson dans le cuit-vapeur. Retirez le panier inox contenant les champignons.
Ajoutez la fécule et l'oseille dans le bol. Programmez 2x5 secondes - fonction TURBO (2T).
6
Programmez ensuite 3 minutes - 110°C - vitesse 2.
3 min      
110 °C      
2      
7
Au terme de la cuisson, programmez 2x5 secondes - fonction TURBO (2T).
Bon appétit !
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1 commentaires
cuisineregionale
cuisineregionale

Délicieux

Merci pour la recette, par contre je n'es pas mis de vermouth blanc et finalement c’était super bon.