Recettes à la vapeur

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le mercredi 5 avril 2017 à 14h44

			€€€
35 min	Accessible	4 pers.	Moyen

PRÊT EN

35 min

Accessible

4 pers.

€€€

Moyen

Bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

20 min 5 s

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

1 échalote(s)

10 gramme(s) beurre

20 gramme(s) vermouth blanc

80 gramme(s) de vin blanc

200 gramme(s) d'eau

1 c.à.c fumet de poisson déshydraté

poivre

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de pleurote(s)

480 gramme(s) de filet(s) d'églefin

1 c.à.c de fécule de maïs

50 gramme(s) d'oseille

7 étapes

Épluchez et détaillez l'échalote en 4. Mettez-la dans le bol et placez le panier inox par-dessus. Programmez 5 secondes - vitesse 6.

Accessoire(s) :

5 s

Retirez le panier inox. Ajoutez le beurre. Programmez 1 minute - 80°C - vitesse 2.

1 min

80 °C

Ajoutez dans le bol le Vermouth, le vin blanc, l'eau, le fumet de poisson, le poivre et la crème fraîche liquide. Effilochez les pleurotes dans le panier inox et disposez-le dans le bol. Programmez 8 minutes - 120°C - vitesse 2.

Accessoire(s) :

8 min

120 °C

Répartissez la valeur d'une cuillère à soupe d'oseille sur les filets d'églefin, repliez-les et disposez-les sur le plateau plastique du cuit-vapeur. Fixez le cuit-vapeur sur le bol. Programmez 8 minutes - 120°C - vitesse 2.

Accessoire(s) :

8 min

120 °C

Réservez le poisson dans le cuit-vapeur. Retirez le panier inox contenant les champignons.
Ajoutez la fécule et l'oseille dans le bol. Programmez 2x5 secondes - fonction TURBO (2T).

Programmez ensuite 3 minutes - 110°C - vitesse 2.

3 min

110 °C

Au terme de la cuisson, programmez 2x5 secondes - fonction TURBO (2T).

Bon appétit !

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1 commentaires

cuisineregionale

mercredi 23 octobre 2019 à 13h01

Délicieux

Merci pour la recette, par contre je n'es pas mis de vermouth blanc et finalement c’était super bon.

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Name: Filets d'églefin à l'oseille
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Recettes à la vapeur
Ingredients: 1 échalote(s); 10 gramme(s) beurre; 20 gramme(s) vermouth blanc; 80 gramme(s) de vin blanc; 200 gramme(s) d'eau; 1 c.à.c fumet de poisson déshydraté; poivre; 200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 100 gramme(s) de pleurote(s); 480 gramme(s) de filet(s) d'églefin; 1 c.à.c de fécule de maïs; 50 gramme(s) d'oseille

Filets d'églefin à l'oseille

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