Quenelles lyonnaises, sauce crustacés

agnesm_9678
Agnes Moyere
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Quenelles lyonnaises, sauce crustacésRecette créée le mardi 20 octobre 2015 à 11h46
13 minSimple6 pers.Moyen

PRÊT EN

13 min
Simple
6 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

12 min 30 s

CUISSON

50 min

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Préparation 1

IngredientsListe de courses
60 gramme(s) de échalote(s)

60 gramme(s) de échalote(s)

30 gramme(s)  beurre

30 gramme(s) beurre

30 gramme(s)  farine

30 gramme(s) farine

500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de sauce crustacés

100 gramme(s) de sauce crustacés

2 c.à.c  fumet de poisson déshydraté

2 c.à.c fumet de poisson déshydraté

5 gramme(s) de 
Sel, poivre


5 gramme(s) de 
Sel, poivre


200 gramme(s) de petites crevettes roses décortiquées

200 gramme(s) de petites crevettes roses décortiquées

200 gramme(s) de champignons émincés

200 gramme(s) de champignons émincés

8 quenelles fraîches

8 quenelles fraîches

4 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les échalotes, les couper en 4, les déposer dans le bol avec le beurre et la farine.
Rissoler :    
2 min 30 s      
80 °C      
2
Verser l'eau, la crème, la sauce crustacés (Picard ou Liebig), le fumet de poisson, sel et poivre dans le bol.
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
8 min      
100 °C      
3      
3
Rajouter des crevettes roses et des champignons dans la sauce.
2 min      
100 °C      
2      
4
Disposer les quenelles dans un plat à gratin, verser la sauce dessus. Mettre au four 35 à 40 mn. Dès que les quenelles sont bien gonflées (triplé de volume), les servir aussitôt. Accompagner de riz (facultatif).
Bon appétit !
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1 commentaires
ljpierre
ljpierre

Très bonne recette je recommande.

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