Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le riz. Réservez.
2
Dans le bol, mettez 600 g d'eau puis portez à ébullition 9 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cool'in ou 10 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0 Mettez le verre doseur sur le couvercle.
9 min
140 °C
2
3
Versez l'eau bouillante dans le cul-de-poule contenant le riz. Filmez et faites réhydrater le riz jusqu'au lendemain.
4
Le lendemain, videz le contenu du cul-de-poule dans le panier inox et laissez le riz s'égoutter le temps de préparer les boulettes de poisson.
Dans le bol du cook'in, mettez la crème et le pain en morceaux. Programmez 1 mn 30 secondes, 80 °C, vitesse progressive 3 à 4.
Progressive :
1 min 30 s
80 °C
3
4
2
Ajoutez les filets de poisson en morceaux, les filets d'anchois (une petite boîte), l'oeuf, le jus de citron, salez, poivrez et mélangez 2 mn, vitesse progressive 5 à 6 en aidant avec la spatule à collerette.
Accessoire(s) :
Progressive :
2 min
5
6
3
Rincez le bol puis versez dans celui-ci 1 L d'eau. Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle sans la partie amovible. Programmez 8 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
8 min
120 °C
2
Pendant que l'eau chauffe, réalisez les boulettes :
Mettez le riz égoutté dans un petit origine : étalez-le bien. Réalisez 18 boulettes de riz de 50 g chacune environ : pour ce faire, utilisez une cuillère à soupe puis boulez-les dans vos mains. Passez-les ensuite dans le riz afin de les enrober complètement avec celui-ci. Mettez la moitié des boulettes (9) dans la partie amovible du cuit-vapeur. Réservez les 9 autres boulettes.
Accessoire(s) :
2
À la sonnerie, posez la partie amovible contenant les boulettes dans le cuit-vapeur et faites-les cuire 15 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
15 min
120 °C
2
3
Réservez ces boulettes cuites au chaud. Mettez les 9 autres boulettes dans la partie amovible que vous déposez à nouveau dans le cuit-vapeur. Programmez à nouveau 15 mn, 120 °C, vitesse 2. A la sonnerie, réservez-les au chaud avec les autres boulettes.
Epluchez les échalotes, mettez-les dans le bol du cook'in et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s
7
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes émincées dans le fond. Ajoutez le beurre et programmez rissoler 5 mn, 90 °C ou vitesse 1 avec le 3.0.
5 min
90 °C
1
3
A la sonnerie, clipsez le fouet sur les lames. Ajoutez le vin blanc et faites réduire 5 mn, 110 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
5 min
110 °C
2
4
Ajoutez la crème et réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
5 min
120 °C
2
5
À la sonnerie, retirez le fouet. Ajoutez enfin le persil ciselé, salez, poivrez, mettez le panier inox dans le bol et mixez en programmant 9 turbo. Servez vos boulettes accompagnées de la sauce au persil.
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