Quiche printanière

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Quiche printanièreRecette créée le vendredi 8 mars 2019 à 11h19

PRÊT EN

40 min
Simple
4 pers.
Eco.
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FROID

1 h 30

CUISSON

30 min

Préparation de la pâte brisée

Ingredients
150 gramme(s) de  beurre

150 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) d'eau.

50 gramme(s) d'eau.

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

300 gramme(s) de farine T55

300 gramme(s) de farine T55

4 gramme(s) de sel.

4 gramme(s) de sel.

1 étape
1
Mélangez la farine avec le beurre. Sablez à la main.
Faites dissoudre le sel dans l'eau. Ajoutez l’œuf et mélangez le tout.
Incorporez dans le mélange précédent.
Aplatissez la pâte et réservez au frais 30 minutes.
Abaissez la pâte à 2 cm d'épaisseur.
Filmez-la puis réservez 1 h minimum au frais (ou idéalement une nuit).

Préparation de l'appareil pour la quiche

Ingredients
20 gramme(s) de  huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

 poivre.

poivre.

1 c.à.s de zestes de citron vert

1 c.à.s de zestes de citron vert

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

1 c.à.s de basilic ciselé

1 c.à.s de basilic ciselé

500 gramme(s) de ricotta

500 gramme(s) de ricotta

 sel.

sel.

1 étape
1
Dans un cul-de-poule, mélangez la ricotta avec les œufs, les jaunes d’œufs et l'huile.
Ajoutez le basilic, le zeste de citron vert et l'assaisonnement.
Sortez la pâte du réfrigérateur et foncez-la dans le moule.
Piquez-la et remettez au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Sortez le moule du réfrigérateur et répartissez l'appareil à quiche dedans.
Faites cuire 30 minutes environ à 180°C (th. 6).

Préparation de la garniture

Ingredients
50 gramme(s) de fèves écossées

50 gramme(s) de fèves écossées

100 gramme(s) d'asperges vertes

100 gramme(s) d'asperges vertes

100 gramme(s) de petits pois

100 gramme(s) de petits pois

1 poignée(s) de roquette

1 poignée(s) de roquette

1 étape
1
Faites cuire les fèves, les petits pois et les asperges dans de l'eau bouillante salée.
Stoppez la cuisson dans de l'eau glacée et égouttez.

Préparation de la vinaigrette

Ingredients
40 gramme(s) de  huile d'olive

40 gramme(s) de huile d'olive

1 c.à.s de basilic ciselé

1 c.à.s de basilic ciselé

20 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc

20 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc

 poivre du moulin

poivre du moulin

 sel.

sel.

2 étapes
1
Faites dissoudre le sel dans le vinaigre balsamique.
Ajoutez le poivre, l'huile et mélangez le tout.
2
Assaisonnez les légumes cuits avec la vinaigrette puis ajoutez le basilic.
Assaisonnez également la roquette. Répartissez les légumes sur la quiche. Servez la tarte froide.
Bon appétit !

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