Gratin de blettes au roquefort

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Gratin de blettes au roquefortRecette créée le mardi 30 octobre 2018 à 10h35
20 minSimple6 pers.Moyen

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Moyen
Très bon

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CUISSON

50 min

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Préparation des blettes

IngredientsListe de courses
1 kilogramme(s) de blette(s)

1 kilogramme(s) de blette(s)

1 c.à.s  gros sel

1 c.à.s gros sel

1 étape
1
Séparez les côtes des feuilles de blettes. Dans une marmite, faites bouillir de l'eau. Ajoutez le gros sel et faites-y cuire les côtes de blettes pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite les feuilles de blettes et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes environ. Elles doivent rester légèrement fermes. Rafraîchissez-les dans de l'eau froide et égouttez-les bien.

Préparation de la sauce

IngredientsListe de courses
400 gramme(s) de  lait

400 gramme(s) de lait

2 gramme(s) + 30 gramme(s) de  beurre

2 gramme(s) + 30 gramme(s) de beurre

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

100 gramme(s) de fond de volaille reconstitué

100 gramme(s) de fond de volaille reconstitué

1/2 feuille(s) de laurier

1/2 feuille(s) de laurier

20 gramme(s) de cerneaux de noix

20 gramme(s) de cerneaux de noix

40 + 50 gramme(s) de Roquefort

40 + 50 gramme(s) de Roquefort

30 gramme(s) de  farine

30 gramme(s) de farine

100 gramme(s)  crème fraîche liquide

100 gramme(s) crème fraîche liquide

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

 poivre du moulin

poivre du moulin

2 étapes
1
Confectionnez un roux : dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que vous obteniez un roux clair. Laissez refroidir et réservez.

Dans une petite casserole, versez le fond de volaille, la crème liquide et le lait. Ajoutez le poivre, l'ail concassé, le laurier et 40 g de roquefort. Laissez frémir 3 minutes.

Versez le mélange dans le roux en éliminant le laurier et faites cuire 2 minutes à ébullition. Ajoutez le jaune d’œuf et donnez une ébullition.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Beurrez un plat à gratin. Nappez le fond du plat de sauce. Répartissez la moitié des côtes de blettes puis la moitié des feuilles de blettes.

Recouvrez de sauce. Répartissez le reste de côtes de blettes puis les feuilles et terminez par la sauce. Répartissez les 50 g de roquefort puis les noix émincées. Faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 25 minutes.
2
La suggestion du Chef :
Servez cette garniture avec une viande blanche, du poisson ou de la volaille.
Bon appétit !
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1 commentaires
daivy47
daivy47

Peut-on remplacer le roquefort par un autre fromage de vache de préférence ?

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