Quattro glacé

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Quattro glacéRecette créée le lundi 27 juin 2022 à 10h52
4 h 10Accessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

4 h 10
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

3
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CONGÉLATION

3 h

FROID

10 min

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guiné...
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  • Thermomètre digital
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Poche à douilles
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  • Pinceau silicone
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  • Préparation du caramel cajou

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de confiture de lait

    120 gramme(s) de confiture de lait

    120 gramme(s) de noix de cajou non salées

    120 gramme(s) de noix de cajou non salées

    2 étapes
    1
    Disposez les noix de cajou sur une toile de cuisson préalablement posée sur une plaque aluminium perforée puis torréfiez-les 10 minutes à 170°C (th. 5-6).

    Hachez ensuite les noix de cajou au Tornado. Mélangez-les avec la confiture de lait.


    2
    Placez votre Moule 12 Quattro ® ORIGINE sur une plaque aluminium perforée puis garnissez le fond des empreintes de caramel cajou.

    Préparation du sablé

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de beurre mou

    60 gramme(s) de beurre mou

    60 gramme(s) de sucre glace

    60 gramme(s) de sucre glace

    1 pincée(s) de fleur de sel

    1 pincée(s) de fleur de sel

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    60 gramme(s) de farine

    60 gramme(s) de farine

    1 pincée(s) de vanille en poudre

    1 pincée(s) de vanille en poudre

    2 étapes
    1
    Mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la fleur de sel.
    Ajoutez le jaune d’œuf puis la farine et la vanille en poudre.
    2
    Garnissez les empreintes par-dessus le caramel cajou en un seul trait à la poche à douille munie de la douille n°5. Faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5-6)

    Laissez refroidir et congelez avant de démouler.

    Préparation de la coque en chocolat

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de chocolat au lait

    150 gramme(s) de chocolat au lait

    1 étape
    1
    Nettoyez et séchez le Moule 12 Quattro ® ORIGINE. Tempérez le chocolat au lait à 29°C à l’aide du thermomètre digital. Étalez 2 fines couches au pinceau silicone, laissez cristalliser quelques minutes au frais entre-deux.

    Préparation du bavarois à la vanille

    IngredientsListe de courses
    1 feuille(s) de gélatine

    1 feuille(s) de gélatine

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    20 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de sucre

    170 gramme(s) de lait

    170 gramme(s) de lait

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    130 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    130 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    4 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
    2
    Blanchissez le jaune d’œuf avec le sucre puis versez dans une petite casserole avec le lait et la pulpe de la gousse fendue. Faites cuire le tout à 83°C en utilisant le thermomètre digital et ajoutez la gélatine essorée.

    Laissez refroidir.

    3
    Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche liquide entière jusqu’à obtention d’une crème montée. Incorporez-la au précédent mélange refroidi puis garnissez les empreintes du Moule 12 Quattro ® par-dessus le chocolat. Placez au frais quelques minutes puis posez le sablé cuit par-dessus.
    4
    Placez au congélateur pendant 3 heures.
    Consommez glacé au goûter.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    3 commentaires
    genecar
    genecar

    oups, ce sont des cacahuètes et non des cachettes.

    genecar
    genecar

    Délicieux

    Bonjour,j'ai réalisé cette recette sans lactose et sans gluten. J'ai remplacé les noix par des cachettes, c'est une tuerie! Merci. Excellent.

    cafecitron
    cafecitron

    C'est long à faire mais ça l'air trop bon ! A tester ! Merci

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