Potage du Barry

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Potage du BarryRecette créée le mardi 26 mai 2015 à 10h22

PRÊT EN

21 min
Simple
6 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

2
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

20 min 30 s

Préparation du potage du Barry

Ingredients
50 gramme(s) de blanc de poireau

50 gramme(s) de blanc de poireau

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

1000 gramme(s) de lait

1000 gramme(s) de lait

 sel, poivre

sel, poivre

400 gramme(s) de chou-fleur

400 gramme(s) de chou-fleur

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

6 étapes
1
Coupez le blanc de poireau en morceaux. Placez le beurre et les morceaux de poireau dans le bol.
Rissoler :    
2 min      
100 °C      
2
Ajoutez la farine.
Rissoler :    
1 min      
80 °C      
3
Ajoutez le lait, le sel et le poivre. Retirez le verre doseur puis disposez le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
Rissoler :    
6 min      
100 °C      
4
Coupez le chou-fleur en morceaux puis ajoutez-les dans le bol. Disposez le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
10 min      
100 °C      
3      
5
En fin de cuisson, mixez à nouveau l'ensemble.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
6
Relancez la cuisson de la préparation.
1 min 30 s      
90 °C      
4      
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
2 commentaires
isabellepoueymidou
isabellepoueymidou

Très bon! Toutefois je mets 100g de poireau, et moitié moins de beurre. Après mais c'est personnel je mets du lait d'avoine à la place du lait et de la crème fluide de soja ou d'avoine à la place de la crème fraîche.
À refaire.

frederiquerohmer
Frédérique Rohmer-Betz
Conseillère Guy Demarle

merci pour ce partage Isabelle .