Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez les 2 aubergines de taille moyenne (environ 300 g chacune). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les sur une toile posée au préalable sur une plaque perforée, côté coupé en contact avec la toile . Lavez les 3 poivrons rouges de taille moyenne (environ 250 g chacun), coupez-les en deux dans le sens de la longueur, enlevez les graines puis déposez-les sur une toile posée au préalable sur une plaque perforée, côté coupé en contact avec la toile . Enfournez les 2 plaques jusqu'à ce que la peau des légumes craquelle. Sortez-les du four, mettez-les dans un grand cul-de-poule, filmez et laissez refroidir 30 mn environ. Cette étape va permettre de retirer la chair des légumes très facilement par la suite. Puis enlevez la peau des poivrons et réservez la chair. Faites de même avec les aubergines : enlevez la peau qui va se détacher très facilement et réservez la chair. Posez le moule carré sur une plaque perforée. Déposez dans le fond le tapis relief résille.

Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 120 g de polenta que vous réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de légumes, la chair des aubergines, la ciboulette ciselée, salez légèrement, poivrez puis faites chauffer 10 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 13 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le cook'in 3.0. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du cook'in.

Puis faites 4 impulsions Turbo afin de mixer la chair des aubergines.

A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie les 120 g de polenta réservés. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Ajoutez la feta et faites 3 impulsions Turbo en aidant avec la spatule à collerette si nécessaire. Remplissez le moule avec cette préparation, égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Réservez le temps de réaliser la polenta aux poivrons.

Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 120 g de polenta que vous réservez.

Dans le bol non nettoyé, mettez les oignons coupés en deux ou en quatre et faites une impulsion Turbo pour les émincer. Raclez les bords afin de ramener les oignons émincés dans le bas du bol.

Ajoutez l'huile et faites revenir 4 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et 4 mn, 120 °C, vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez l'eau, le lait, la chair des poivrons, le ½ fond de légumes, les herbes de Provence, salez légèrement, poivrez puis faites chauffer 4 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 7 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le cook'in 3.0. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du cook'in.

Puis faites 4 impulsions Turbo afin de mixer la chair des poivrons.

A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis, tandis que le cook'in fonctionne versez en pluie les 120 g de polenta réservés. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Ajoutez cette seconde préparation par-dessus la polenta aux aubergines, égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Laissez la préparation en attente afin que la polenta durcisse. Démoulez sur le plat de service.

Servez votre polenta froide en entrée avec une salade verte ou chaude en accompagnement d'une viande.