Posez le moule multi empreintes 5 cakes longs sur une plaque perforée.
Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 75 g de polenta que vous réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau, le lait, le fond de légumes, les tomates concassées, les tomates séchées ciselées, salez, poivrez puis faites chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 7 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le cook'in 3.0.
Mettez le verre doseur.

A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie les 75 g de polenta réservés.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Remplissez au tiers de la hauteur les 5 empreintes du moule avec cette préparation, égalisez à l'aide d'une spatule coudée.
Réservez.

Lavez le bol.
Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 75 g de polenta que vous réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de légumes, salez, poivrez puis faites chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cookin ou 5 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le 3.0.
Mettez le verre doseur.

A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie les 75 g de polenta réservés.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Ajoutez le mascarpone et le parmesan, mélangez 30 secondes, vitesse 4.
Répartissez cette seconde préparation dans votre moule, égalisez à l'aide d'une spatule coudée.
Soyez rapide car la polenta refroidit vite et devient difficile à travailler quand elle est froide.

Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 75 g de polenta que vous réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de légumes, les épinards, salez, poivrez puis faites chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cookin ou 7 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le 3.0.
Mettez le verre doseur.

A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie les 75 g de polenta réservés.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Ajoutez la ricotta et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Finissez de remplir les empreintes avec cette troisième préparation, égalisez à l'aide d'une spatule coudée.
Réservez au frais le temps que la polenta prenne.

Démoulez : pour cela, couvrez le moule multi empreintes avec une planche à découper flexible, retournez le tout puis retirez le moule multi empreintes.
Présentez vos polentas sur un plat de servide ou recoupez-les en carrés que vous déposez harmonieusement sur un plat de service.