Posez le moule carré sur une plaque perforée et mettez dans le fond le tapis relief confettis.

Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 120 g de polenta avec cuisson express que vous réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de volaille, salez, poivrez puis faites chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 5 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le 3.0. Mettez le verre doseur.

A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie les 120 g de polenta réservés. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Ajoutez l'emmenthal, mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Mettez cette première préparation dans votre moule, égalisez à l'aide de la petite spatule coudée.

Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 120 g de polenta avec cuisson express que vous réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de volaille, les brocolis, salez, poivrez puis faites chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 7 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le 3.0. Mettez le verre doseur sur le couvercle.

A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie les 120 g de polenta réservés. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Ajoutez le Roquefort en morceaux de la grosseur d'un dé et mélangez 45 secondes, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette si nécessaire.

Mettez cette seconde préparation dans votre moule, égalisez à l'aide de la petite spatule coudée. Réservez au frais le temps que la polenta prenne.

Réhydratez la feuille de gélatine pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.

Dans le bol du cook'in, mettez les brocolis et 100 g d'eau. Posez le panier inox par-dessus et mixez 30 secondes, vitesse 10.

Enlevez le panier inox, raclez les bords du bol, ajoutez la feuille de gélatine puis faites-la fondre en programmant 3 mn, 110 °C, vitesse 3.

Mettez la préparation dans une petite poche à douille type poche pour cornets à écriture (que vous retrouvez dans le catalogue), coupez ensuite la pointe suffisamment pour permettre à la préparation de s'écouler puis remplissez toutes les cavités creuses. Remettez votre polenta au réfrigérateur quelques minutes afin que la décoration se solidifie. Servez.