Polenta aux brocolis et Roquefort

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Polenta aux brocolis et RoquefortRecette créée le vendredi 18 novembre 2016 à 07h04

PRÊT EN

32 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

32 min 45 s

CUISSON

30 min

REPOS

1 h

Réalisation de la polenta à l'emmenthal :

Ingredients
120 gramme(s) de polenta précuite

120 gramme(s) de polenta précuite

270 gramme(s) d'eau

270 gramme(s) d'eau

270 gramme(s) de lait

270 gramme(s) de lait

0,5 fond de volaille

0,5 fond de volaille

 sel

sel

 poivre

poivre

 les 120 g de polenta réservés

les 120 g de polenta réservés

50 gramme(s) de Emmental râpé

50 gramme(s) de Emmental râpé

6 étapes
1
Posez le moule carré flexipat sur une plaque perforée et mettez dans le fond le tapis relief confettis.
2
Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 120 g de polenta avec cuisson express que vous réservez.
3
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de volaille, salez, poivrez puis faites chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 5 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le 3.0.
Mettez le verre doseur.
3 min      
140 °C      
2      
4
A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie les 120 g de polenta réservés.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
10 min      
100 °C      
4      
5
Ajoutez l'emmenthal, mélangez 30 secondes, vitesse 4.
30 s      
4      
6
Mettez cette première préparation dans votre moule, égalisez à l'aide de la petite spatule coudée.

Réalisation de la polenta aux brocolis :

Ingredients
120 gramme(s) de polenta précuite

120 gramme(s) de polenta précuite

150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

270 gramme(s) de lait

270 gramme(s) de lait

0,5 fond de volaille

0,5 fond de volaille

700 gramme(s) de brocolis congelés et décongelés au préalable

700 gramme(s) de brocolis congelés et décongelés au préalable

 sel

sel

 poivre

poivre

 les 120 g de polenta réservés

les 120 g de polenta réservés

100 gramme(s) de Roquefort

100 gramme(s) de Roquefort

5 étapes
1
Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 120 g de polenta avec cuisson express que vous réservez.
2
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de volaille, les brocolis, salez, poivrez puis faites chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 7 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le 3.0.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.
5 min      
140 °C      
2      
3
A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie les 120 g de polenta réservés.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
10 min      
100 °C      
4      
4
Ajoutez le Roquefort en morceaux de la grosseur d'un dé et mélangez 45 secondes, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette si nécessaire.
Accessoire(s) :
Spatule
45 s      
5      
5
Mettez cette seconde préparation dans votre moule, égalisez à l'aide de la petite spatule coudée.
Réservez au frais le temps que la polenta prenne.

Démoulez sur le plat de service et réalisez la décoration :

Ingredients
1  feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

80 gramme(s) de brocolis surgelés et décongelés au préalable

80 gramme(s) de brocolis surgelés et décongelés au préalable

100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

 la feuille de gélatine réhydratée et essorée

la feuille de gélatine réhydratée et essorée

4 étapes
1
Réhydratez la feuille de gélatine pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
2
Dans le bol du cook'in, mettez les brocolis et 100 g d'eau.
Posez le panier inox par-dessus et mixez 30 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
30 s      
10      
3
Enlevez le panier inox, raclez les bords du bol, ajoutez la feuille de gélatine puis faites-la fondre en programmant 3 mn, 110 °C, vitesse 3.


3 min      
110 °C      
3      
4
Mettez la préparation dans une petite poche à douille type poche pour cornets à écriture (que vous retrouvez dans le catalogue), coupez ensuite la pointe suffisamment pour permettre à la préparation de s'écouler puis remplissez toutes les cavités creuses.
Remettez votre polenta au réfrigérateur quelques minutes afin que la décoration se solidifie.
Servez.
Bon appétit !

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2 commentaires
maritche43
maritche43

Bonjour,
Je voudrai savoir si la polenta se mange froide ? si oui quel accompagnement de protéine? Merci pour la réponse.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

La polenta se mange froide ou chaude.
Vous pouvez l'accompagner de volailles : dinde, poulet...