Pièce montée

vanesv1983
vanessa Vauthey
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pièce montée Recette créée le lundi 28 septembre 2015 à 23h09

PRÊT EN

3 h
Difficile
12 pers.
Moyen
Correct

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TEMPS ROBOT

18 min

FROID

2 h

CUISSON

35 min

patissière mousseline

Ingredients
0,500 litre(s) de lait

0,500 litre(s) de lait

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de fécule de maïs

40 gramme(s) de fécule de maïs

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

500 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

500 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

3 étapes
1
Mettre le fouet dans le bol puis ajouter les ingrédients.
Accessoire(s) :
Spatule
Fouet
10 min      
100 °C      
3      
2
Puis mixer la préparation, la filmer et la mettre au frais
1 min      
2      
3
Mettre le bol avec le fouet au congélateur pendant 20min puis mettre la crème dedans et monter la crème fouettée. Puis la mélanger avec la crème pâtissière froide qu'on a faite juste avant et réserver au frais.
Accessoire(s) :
Spatule
Fouet
2 min      
5      

pâte à choux (la faire deux fois, pour avoir assez de choux)

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

0,5 c.à.c de sel

0,5 c.à.c de sel

1 c.à.c + 200 gramme(s) de sucre

1 c.à.c + 200 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

4 oeufs

4 oeufs

5 étapes
1
Mettre tous les ingrédients dans le bol
Accessoire(s) :
Spatule
3 min      
120 °C      
2      
2
Mettre la farine d'un seul coup et mixer
3
Mettre 1 oeuf toutes les 30 secondes ; ensuite quand la pâte est prête, remplir la poche à douille (douille ronde) et pocher les choux de taille moyenne puis au four 35min sans ouvrir le four. (préchauffer le four à 180°C)
2 min      
4      
4
Une fois les choux refroidis, faire une petite entaille au derrière du chou pour pouvoir le fourrer ensuite avec la crème mousseline. Ensuite faire un caramel
5
Mettre le sucre dans une casserole sur feu normal sans remuer et attendre qu'il change de couleur et qu'il frémisse et votre caramel sera prêt pour pouvoir y tremper les choux du côté du dessous pour qu'on puisse les faire tenir sur la nougatine en dessous. La nougatine,c'est du tout prêt, j'ai juste rajouté les amandes effilées. Monter les choux selon votre envie. N'hésitez pas à refaire chauffer le caramel, car il refroidit rapidement. Attention aux brûlures, mettez un bol d'eau froide vers vous pour mettre les doigts dedans en cas de brûlures ; Bonne dégustation.
Bon appétit !

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