Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez la toile SILPAIN sur la plaque perforée. Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Programmez 3 minutes - 120°C - vitesse 2.
3 min
120 °C
2
2
À la fin du cycle, ajoutez la farine. Programmez 4 x 5 secondes - fonction TURBO (4T).
3
Programmez ensuite 2 minutes - vitesse 4 puis incorporez les œufs par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez le dernier œuf 30 secondes avant la fin de l'étape afin que la pâte soit bien homogène.
2 min
4
4
Dressez 24 choux de 4 cm de diamètre sur la toile SILPAIN à l’aide d’une poche à douille munie de la douille n°9. Dorez à l’œuf battu et faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes.
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol. Programmez 10 minutes - 100°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
10 min
100 °C
3
2
Une fois le cycle terminé, mixez à nouveau avec le beurre coupé en morceaux et le thé Matcha : programmez 1 minute - vitesse 2.
60 gramme(s) de fruits rouges (1 grenade rouge et le reste en framboises)
100 gramme(s) de jus (mélange grenade et framboises)
1 gramme(s) gélatine
1 pincée(s) d'agar agar
40 gramme(s) de jus de citron
20 gramme(s) sucre
5 étapes
1
Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Mettez les grains de grenade et de framboise dans le bol et programmez 30 secondes - vitesse 5.
30 s
5
2
Filtrez le jus à travers le panier inox et reversez 100 g dans le bol. Faites-le chauffer en programmant 2 minutes - 90°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
2 min
90 °C
2
3
Ajoutez la gélatine essorée, l’agar agar, le jus de citron et le sucre. Programmez 1 minute 30 - 110°C - vitesse 3.
1 min 30 s
110 °C
3
4
Versez la gelée dans un plat creux. Laissez prendre au frais.
5
Pour le montage, coupez les choux aux 2/3. Garnissez-les de crème et ajoutez un peu de gelée de fruits au centre. Recouvrez de crème. Refermez les choux. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez une jolie forme ronde dans la gelée et disposez-les sur les chapeaux.
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