Choux Matcha aux Fruits rouges

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Choux Matcha aux Fruits rougesRecette créée le mardi 21 mai 2019 à 17h39

PRÊT EN

45 min
Simple
0 pers.
Moyen
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2
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TEMPS ROBOT

20 min

CUISSON

47 min

Préparation de la pâte à choux

Ingredients
150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

15 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

3 oeufs

3 oeufs

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez la toile SILPAIN sur la plaque perforée.
Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Programmez 3 minutes - 120°C - vitesse 2.
3 min      
120 C°      
2      
2
À la fin du cycle, ajoutez la farine. Programmez 4 x 5 secondes - fonction TURBO (4T).
3
Programmez ensuite 2 minutes - vitesse 4 puis incorporez les œufs par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez le dernier œuf 30 secondes avant la fin de l'étape afin que la pâte soit bien homogène.
2 min      
0 C°      
4      
4
Dressez 24 choux de 4 cm de diamètre sur la toile SILPAIN à l’aide d’une poche à douille munie de la douille n°9. Dorez à l’œuf battu et faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes.

Préparation de la crème au thé Matcha

Ingredients
500 gramme(s) de lait d'amande

500 gramme(s) de lait d'amande

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de fécule de maïs

40 gramme(s) de fécule de maïs

6 jaunes d'oeufs

6 jaunes d'oeufs

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

6 gramme(s) de thé matcha

6 gramme(s) de thé matcha

2 étapes
1
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol. Programmez 10 minutes - 100°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 C°      
3      
2
Une fois le cycle terminé, mixez à nouveau avec le beurre coupé en morceaux et le thé Matcha : programmez 1 minute - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
0 C°      
2      

Préparation de l’insert framboise et grenade

Ingredients
60 gramme(s) de fruits rouges (1 grenade rouge et le reste en framboises)

60 gramme(s) de fruits rouges (1 grenade rouge et le reste en framboises)

100 gramme(s) de jus (mélange grenade et framboises)

100 gramme(s) de jus (mélange grenade et framboises)

1 gramme(s) de gélatine

1 gramme(s) de gélatine

1 pincée(s) d'agar agar

1 pincée(s) d'agar agar

40 gramme(s) de jus de citron

40 gramme(s) de jus de citron

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

5 étapes
1
Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Mettez les grains de grenade et de framboise dans le bol et programmez 30 secondes - vitesse 5.
30 s      
0 C°      
5      
2
Filtrez le jus à travers le panier inox et reversez 100 g dans le bol.
Faites-le chauffer en programmant 2 minutes - 90°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
2 min      
90 C°      
2      
3
Ajoutez la gélatine essorée, l’agar agar, le jus de citron et le sucre. Programmez 1 minute 30 - 110°C - vitesse 3.
1 min 30 s      
110 C°      
3      
4
Versez la gelée dans un plat creux. Laissez prendre au frais.
5
Pour le montage, coupez les choux aux 2/3. Garnissez-les de crème et ajoutez un peu de gelée de fruits au centre.
Recouvrez de crème. Refermez les choux. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez une jolie forme ronde dans la gelée et disposez-les sur les chapeaux.
Bon appétit !

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2 commentaires
francoiseg_a969
Francoise Gervaud
Conseillère Guy Demarle

bonjour par quoi pourrait on remplacer le thé ? merci de votre réponse

chef_cyrilrouquet
Chef Cyril Rouquet-Prévost .
Chef

On peut remplacer par de la vanille ou des zestes de citron