Tiramisu au Citron et Limoncello

juliem_7be0
Julie Maurin
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tiramisu au Citron et LimoncelloRecette créée le vendredi 24 juin 2016 à 18h00

PRÊT EN

45 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

2 Notes

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TEMPS ROBOT

19 min

Crème mascarpone

Ingredients
2 Feuilles de gélatine de 2g

2 Feuilles de gélatine de 2g

250 gramme(s) de Mascarpone

250 gramme(s) de Mascarpone

350 gramme(s) de Crème liquide entière à 30% froide

350 gramme(s) de Crème liquide entière à 30% froide

45 gramme(s) de jus de citron fraîchement pressé

45 gramme(s) de jus de citron fraîchement pressé

1 zeste de citron non traité râpé

1 zeste de citron non traité râpé

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

6 jaunes d’œufs

6 jaunes d’œufs

5 étapes
1
Faire tremper la gélatine dans de l'eau bien froide.
Dans un cul de poule mélanger le Mascarpone, la crème, le jus de citron, le zeste et le Limoncello. Réserver au frais.
2
Placer le fouet sur les lames. Verser l'eau et le sucre dans le bol, retirer le verre doseur, l'étape est programmée 2 minutes, température 80°C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
80 °C      
2      
3
Ajouter les jaunes d'œufs dans le bol, sans remettre le verre doseur, l'étape est programmée 4 minutes, température 70°C et vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
70 °C      
5      
4
L'étape est programmée 3 minutes vitesse 5 pour faire refroidir la préparation.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
5
Ajouter la gélatine essorée et faire tourner 30 secondes. Retirer le fouet des lames, laisser refroidir quelques instants et incorporer délicatement à la préparation crème Mascarpone dans le cul de poule. Réserver au froid le temps de préparer le biscuit cuillère.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      

Biscuit cuillère

Ingredients
2 blancs d’oeufs

2 blancs d’oeufs

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

25 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de fécule de maïs

25 gramme(s) de fécule de maïs

4 étapes
1
Préchauffer le four à 170°C, placer la toile décor bulle au fond du moule carré à l'envers, (bulles vers le fond du moule.)
Placez le fouet sur les lames, verser les deux blancs dans le bol, l'étape est programmée 1 minute 30 secondes vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
5      
2
Racler les parois du bol avec la spatule. Verser le sucre dans le bol, l'étape est programmée 2 minutes vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
3
Ajouter les jaunes d’œufs dans le bol, l'étape est programmée 15 secondes vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
3      
4
Terminer en versant la farine et la fécule de maïs tamisées dans le bol à l'aide de l'entonnoir et du tamis inox, l'étape est programmée 15 secondes, vitesse 3.
Retirez le fouet des lames et verser la préparation dans le moule carré (la toile décor à l'envers aidera au démoulage.)
Enfourner 10 minutes à 170°C.

Une fois la cuisson terminée, démoulez le biscuit cuillère, nettoyer le moule carré et la toile décor. Placer la toile décor bulle au fond du moule carré (bulles vers le haut) et verser la crème mascarpone dans le moule. Placer le tout au congélateur.
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
3      

Sirop d'imbibage Citron-Limoncello

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

2 c.à.s de liqueur limoncello

2 c.à.s de liqueur limoncello

2 étapes
1
Verser le sucre et l'eau dans le bol du i-Cook'in
l'étape est programmée 2 minutes, 80 °C vitesse 2.
2 min      
80 °C      
2      
2
Débarrasser dans récipient et ajouter le Limoncello. Réserver

Crème Citron - Limoncello

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de jus de citron fraîchement pressé

90 gramme(s) de jus de citron fraîchement pressé

1 c.à.s de liqueur limoncello

1 c.à.s de liqueur limoncello

3 étapes
1
Mettre les œufs et le sucre dans le bol. L'étape est programmée 1 minute, vitesse 4.
1 min      
4      
2
Incorporer le beurre en morceaux et le jus de citron, l'étape est programmée 2 minutes 30 secondes, 90°C vitesse 3
2 min 30 s      
90 °C      
3      
3
Ajouter le Limoncello, l'étape est programmée 5 secondes en Turbo.

Verser la crème citron sur l'appareil à mascarpone qui a déjà commencé à figer.
Poser le biscuit dessus et imbiber ce dernier avec tout le sirop citron-Limoncello.
Mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Décor

Ingredients
1 sachet(s) de nappage pour tartes

1 sachet(s) de nappage pour tartes

1 étape
1
Utiliser un sachet de nappage pour tarte (se reporter aux instruction sur le paquet), le colorer en jaune. A l'aide d'une poche à douille remplir quelques bulles. Terminer en posant des coques de macarons jaunes sur le tour de l’entremets .
Bon appétit !
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