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Napolitain Recette créée le vendredi 19 juin 2020 à 21h04

PRÊT EN

3 h 30
Simple
4 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

10 min 45 s

FROID

4 h

CUISSON

40 min

Génoise

IngredientsListe de courses
75 gramme(s) de lait demi-écrémé

75 gramme(s) de lait demi-écrémé

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

35 gramme(s) d'eau

35 gramme(s) d'eau

1 1/2 c.à.s de crème fraîche épaisse

1 1/2 c.à.s de crème fraîche épaisse

185 gramme(s) de sucre

185 gramme(s) de sucre

185 gramme(s) de farine

185 gramme(s) de farine

1/2 sachet(s) de levure chimique

1/2 sachet(s) de levure chimique

3 blanc(s) d’œuf(s)

3 blanc(s) d’œuf(s)

2 c.à.c d'extrait de vanille liquide

2 c.à.c d'extrait de vanille liquide

1 1/2 c.à.s de cacao amer

1 1/2 c.à.s de cacao amer

8 étapes
1
Faites fondre le beurre avec le lait dans le bol micro-onde.

Séparez les blancs des jaunes.
2
Positionnez le fouet sur les lames.

Mettre les jaunes, l’eau, la crème fraîche et le sucre dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
3
Ajoutez le beurre fondu avec le lait.
Accessoire(s) :
Fouet
45 s      
4      
4
Retirez le fouet.

Ajoutez la farine avec la levure.
1 min      
4      
5
Lavez le bol pour monter les blancs en neige.
6
Montez les blancs en neige bien fermes.
8 min      
5      
7
Mélangez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Divisez la préparation dans 2 culs de poules différents. Dans un premier versez environ 250g de pâte et dans le second, versez environ 500g de pâte.
8
Préchauffez le four à 165°C.

Posez le grand Flexipan Plat sur une plaque perforée.

Ajoutez la vanille la préparation de 500g puis versez dans le grand Flexipan plat.
Enfournez pour 20minutes (variable selon votre four).

Posez le petit Flexipan plat sur une autre plaque perforée.

Ajoutez le cacao amer dans la préparation de 250g puis enfournez 20 minutes.

Laissez refroidir complètement avant le montage du Napolitain.

Ganache

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Faites chauffer la crème liquide au micro-onde puis versez sur les pistoles de chocolat. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à obtenir une texture assez épaisse pour être étalée.

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Couper la génoise à la vanille en 2. Sur une face, étaler la moitié de la ganache à l’aide de la petite spatule coudée. Positionnez la génoise au chocolat refroidie par-dessus. Étalez le reste de ganache, puis finir le montage par le reste de génoise à la vanille.

Glaçage

IngredientsListe de courses
15 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

125 gramme(s) de sucre glace

125 gramme(s) de sucre glace

1 c.à.c de jus de citron

1 c.à.c de jus de citron

 vermicelles de chocolat

vermicelles de chocolat

2 étapes
1
Mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus de citron. Il ne faut pas que la préparation soit trop liquide.

Étalez sur le dessus du Napolitain et saupoudrez de vermicelles au chocolat
2
Laissez reposer la Napolitain environ 4h au frigo minimum moi je le laisse 1 nuit).
Coupez chaque bords pour obtenir des côtés réguliers comme le vrai.

Sortir à l’avance du frigo avant de déguster (15minutes +/- selon votre convenance).
Bon appétit !
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