Paris-Brest individuel

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Paris-Brest individuelRecette créée le mardi 1 novembre 2016 à 08h23

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

19 min 30 s

FROID

1 h

CUISSON

30 min

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

130 gramme(s) de farine

130 gramme(s) de farine

200 gramme(s) d'oeufs

200 gramme(s) d'oeufs

100 gramme(s) d'amandes effilées

100 gramme(s) d'amandes effilées

500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

120 gramme(s) de  de sucre semoule

120 gramme(s) de de sucre semoule

40 gramme(s) de fécule de maïs

40 gramme(s) de fécule de maïs

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

100 gramme(s) de praliné gourmandises noisettes extra

100 gramme(s) de praliné gourmandises noisettes extra

7 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez les empreintes Paris Brest silform sur la plaque perforée.
Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 mn, 100 °C, vitesse 2.
3 min      
100 °C      
2      
2
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
4 min      
5      
3
Dans le pichet verseur, mélangez 4 oeufs au fouet.
Réglez la vitesse sur 5 et incorporez, petit à petit, 200g d'œufs battus par l’orifice.
Laissez tourner encore 30 secondes après l'introduction des derniers oeufs battus.
1 min 30 s      
5      
4
Dressez les choux dans les empreintes silform à l’aide d’une poche à douilles.
Dorez à l’œuf battu, parsemez d'amandes effilées et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn. NE PAS OUVRIR LE FOUR , au risque de voir vos choux retomber.
Poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 mn à 180 °C.
Laissez refroidir et coupez vos choux en 2..
5
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 °C      
3      
6
Ajoutez le praliné noisette
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
2      
7
Étalez la crème dans un récipient et filmez la surface.
Laissez refroidir.
Puis remettez dans un cul de poule et fouettez votre crème
afin de la rendre plus souple , mettez dans une poche à douille
et garnissez vos choux .
Bon appétit !

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1 commentaires
emelinej2510
emelinej2510

Bonjour,
J'ai testé la recette et la crème mousseline est à tomber. Je l'ai fait par contre avec un praliné maison et non celui proposé pour la recette.

Mais pour mes choux je ne comprends pas ils n'ont pas gonflé à la cuisson.
Je réessayerai quand même pour voir si ce n'est pas moi qui est fait une erreur.