Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez les empreintes Paris Brest sur la plaque perforée. Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 mn, 100 °C, vitesse 2.

A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.

Dans le pichet verseur, mélangez 4 oeufs au fouet. Réglez la vitesse sur 5 et incorporez, petit à petit, 200g d'œufs battus par l’orifice. Laissez tourner encore 30 secondes après l'introduction des derniers oeufs battus.

Dressez les choux dans les empreintes à l’aide d’une poche à douilles. Dorez à l’œuf battu, parsemez d'amandes effilées et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn. NE PAS OUVRIR LE FOUR , au risque de voir vos choux retomber. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 mn à 180 °C. Laissez refroidir et coupez vos choux en 2..

Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol.

Ajoutez le praliné noisette

Étalez la crème dans un récipient et filmez la surface. Laissez refroidir. Puis remettez dans un cul de poule et fouettez votre crème afin de la rendre plus souple , mettez dans une poche à douille et garnissez vos choux .