Ambassadeur

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
AmbassadeurRecette créée le samedi 27 mai 2017 à 02h05

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

30 min 25 s

FROID

4 h

CUISSON

30 min

REPOS

1 h

Réalisez la macération des fruits confits :

Ingredients
150 gramme(s) de macédoine de fruits confits

150 gramme(s) de macédoine de fruits confits

100 gramme(s) de Grand Marnier®

100 gramme(s) de Grand Marnier®

2 étapes
1
Posez un petit cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez les fruits confits puis le Grand Marnier.
2
Faites macérer pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
1 heure plus tard, filtrez à l'aide du panier inox.
Réservez les fruits confits dans un bol et le Grand Marnier filtré dans un autre bol.

Réalisez la pâte à génoise :

Ingredients
6 oeufs

6 oeufs

150 gramme(s) de  de sucre semoule

150 gramme(s) de de sucre semoule

150 gramme(s) de farine T45

150 gramme(s) de farine T45

10 gramme(s) de levure chimique

10 gramme(s) de levure chimique

7 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule à génoise de 24 cm de diamètre sur une plaque perforée ou la grille du four.
2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et les 150 g de sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.
Réglez 45 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
45 s      
3      
5
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez 20 à 30 mn.
N'ouvrez pas le four pendant la cuisson.
6
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler.
Déposez votre génoise sur une grille à pieds et attendez que le gâteau ait refroidi pour le trancher.
7
Conseil : Préparez la génoise la veille ainsi elle sera plus facile à couper.

Réalisez la crème pâtissière :

Ingredients
500 gramme(s) de lait entier

500 gramme(s) de lait entier

10 gramme(s) de de vanille liquide

10 gramme(s) de de vanille liquide

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de fécule de maïs

40 gramme(s) de fécule de maïs

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

 les fruits confits égouttés et réservés

les fruits confits égouttés et réservés

2 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez le lait, la vanille, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'oeufs et faites cuire 6 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
110 °C      
3      
2
Ajoutez les fruits confits égouttés et réservés et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Réservez la crème dans un cul-de-poule, filmée au contact et laissez-la refroidir.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      

Réalisez le sirop de punchage :

Ingredients
250 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

 le grand marnier filtré réservé

le grand marnier filtré réservé

2 étapes
1
Dans le bol, mettez l'eau et le sucre et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
3 min      
120 °C      
3      
2
Ajoutez le Grand Marnier réservé et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Réservez le sirop dans un bol.
30 s      
3      

Réalisez la pâte d'amande verte :

Ingredients
250 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de poudre d'amandes blanche

250 gramme(s) de poudre d'amandes blanche

15 goutte(s) de colorant alimentaire vert liquide

15 goutte(s) de colorant alimentaire vert liquide

1 c.à.c d'arôme d'amandes amères

1 c.à.c d'arôme d'amandes amères

2 blancs d'oeufs

2 blancs d'oeufs

3 étapes
1
Dans le bol, mettez le sucre, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Retirez le panier inox.
Raclez les bords du bol.
Ajoutez la poudre d'amandes, l'arôme d'amandes amères et le colorant vert liquide et mélangez 30 secondes, vitesse 5.
Selon le colorant que vous utilisez, mettez plus ou moins de gouttes.
30 s      
5      
3
Videz le mélange dans un grand cul-de-poule, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à l'aide d'une spatule haute température dans un premier temps.
Puis terminez le mélange à la main et fraisez votre pâte d'amandes : cela consiste à écraser la pâte une dernière fois avec la paume de la main.
Réservez votre pâte d'amandes jusqu'au montage dans un cul-de-poule, filmée.

Réalisez la ganache :

Ingredients
50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

50 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

2 étapes
1
Dans le bol, mettez la crème et portez-la à ébullition 1 mn, 120 °C, vitesse 2.
1 min      
120 °C      
2      
2
Ajoutez le chocolat de couverture et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Réservez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure dans un cul-de-poule.
1 min      
3      

Montage : 

Ingredients
2 étapes
1
Coupez la génoise en 3 disques égaux dans l'épaisseur.
Pour cela, utilisez un couteau à pain suffisamment long afin de trancher toute la surface en une seule fois.
Mettez un cercle inox de même diamètre que votre génoise sur un carton à gâteau.
Sortez la crème du réfrigérateur et mélangez-la à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
Déposez la 1ère abaisse et imbibez-la avec 1/3 du sirop. 
Recouvrez-la avec la moitié de la crème pâtissière aux fruits confits.
Posez la seconde abaisse de génoise, imbibez-la avec un autre tiers de sirop, recouvrez avec le reste de crème pâtissière aux fruits confits. 
Posez la troisième abaisse, imbibez-la avec le dernier tiers sirop. 
Mettez au frais 1 heure. 
Étalez la pâte d'amandes sur 2 mm d'épaisseur sur un roul'pat en vous aidant avec du film alimentaire que vous mettez entre le roul'pat et le rouleau à pâtisserie.
Enroulez la pâte d'amandes étalée autour du rouleau et déposez-la sur le gâteau. 
Découpez la pâte d'amandes restante à la base du gâteau. 
2
Étalez la pâte d'amandes sur 2 mm d'épaisseur sur un Roul'pat en vous aidant avec du film alimentaire que vous mettez entre le Roul'pat et le rouleau à pâtisserie.
Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez le cercle inox.
Enroulez la pâte d'amandes étalée autour du rouleau et déposez-la sur le gâteau. 
Découpez la pâte d'amandes restante à la base du gâteau. 
Il vous reste entre 150 et 200 g de pâte d'amandes que vous utiliserez pour une autre recette.

Réalisation de l'écriture au cornet :

Ingredients
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

20 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

2 étapes
1
Mettez 500 g d'eau dans le bol du cook'in.
Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in.
Posez un petit cul-de-poule sur le support et pesez le chocolat noir de couverture.
Laissez le cul-de-poule sur le bol et faites fondre le chocolat au bain-marie en réglant 7 mn, 120 °C, vitesse 2.
7 min      
120 °C      
2      
2
Mettez le chocolat dans une poche à douille munie d'un cornet à écriture et écrivez « Bonne Fête Maman » sur votre Ambassadeur.


Réalisez la décoration :

Ingredients
 coeurs roses en sucre

coeurs roses en sucre

1 étape
1
Sortez la ganache du réfrigérateur, fouettez-la un peu pour lui donner de la consistance.
Mettez-la dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée et décorez tout le tour de votre Ambassadeur.
Parsemez votre gâteau de petits coeurs roses en sucre.
Réservez votre Ambassadeur au réfrigérateur jusqu'au service.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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